Пальмова олія: «вбивця» або нормальний продукт?

0
111


Зараз йде багато суперечок про пальмовій олії. Одні вважають його дуже шкідливим, інші вважають, що все не так страшно, і його небезпека перебільшена. Де ж правда?

Пальмова олія – продукт, отриманий з м’ясистої частини плодів олійної пальми. Воно відоме з давніх часів. Їм торгували ще за часів єгипетських фараонів, тобто, більше п’яти тисячоліть тому.

Його широко використовують в тропічних країнах, де ростуть пальми.

Властивості

Пальмова олія має червоно-помаранчевим кольором, його смак і запах схожі зі смаком і запахом плодів олійної пальми. У нього напівтвердий структура, воно плавиться при температурі C. 33-39

Треба зазначити, що Продовольча сільськогосподарська організація, заснована ООН, Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) включила його до списку 17 видів рослинних масел, що відповідають встановленим харчовим стандартам.

Види застосування

Пальмова олія широко використовується у всьому світі. Головну роль тут відіграє економічна доцільність. Ще одна з причин, чому виробники так широко його застосовують, полягає в тому, що воно володіє здатністю подовжувати терміни зберігання продуктів.

Воно застосовується в якості замінника молочного жиру, жирів для глазурі, замінника масла какао і т. д. Далі його використовують для приготування продуктів харчування, таких, як топлене масло, м’які масла, плавлені сири, сиркові маси, наливні маргарини, майонези та соуси, кондитерські жири, супові суміші, олії для смаження та ін.
При цьому смак продуктів залишається практично тим же самим, як при використанні інших рослинних олій.

Як ми бачимо, пальмова олія міститься лише в промислово приготовленої їжі, що пройшла через виробничий конвеєр. У натуральних продуктах, що надходять на прилавок в природному вигляді (м’ясі, рибі, овочах, фруктах, сухофруктах, крупах, горіхах, насінні і т. д.), воно відсутнє.

Виробництво і споживання пальмової олії в світі

Найбільшими його виробниками є Малайзія та Індонезія.
А хто лідирує по споживанню? За статистикою його споживання на душу населення на першому місці стоїть Євросоюз. Потім йдуть Індія, Україна, Росія, Японія, Китай і США (наведені в порядку убування).

Загроза екології

Олійна пальма володіє величезною продуктивністю. Якщо порівнювати з соняшником, то, наприклад, для виробництва 1 т соняшникової олії потрібно 2 га землі. А олійні пальми з такої ж площі дають 7 тонн масла – тобто в 3,5 рази більше.

Але виробники бажають отримувати ще більше прибутку. Це призводить до загрозливих наслідків для природи. Екологи вже давно б’ють на сполох у зв’язку з тим, що зростаючий в усьому світі попит на пальмову олію веде до зникнення тропічних лісів. Їх знищують, щоб на їхньому місці посадити пальмові плантації.

Але в незайманих лісах Південно-Східної Азії живуть орангутанги. Із-за вирубки лісів їм загрожує небезпека зникнення. Організація Грінпіс провела широку акцію і влаштувала бойкот шоколаду Кіт Кат, який виробляє всесвітньо відома компанія Нестле.

Малайзія відреагувала на вимоги екологів і припинила знищувати ліси. Влада країни змінили аграрну політику за рахунок використання вже освоєних земель і відведення їх під посадку олійних пальм.

Дія на здоров’я

Вміст холестерину в пальмовому маслі становить приблизно 2,3 мг на 100 г олії. Згідно з рекомендацією Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) максимальне споживання холестерину має становити не більше 300 мг на добу (для здорових людей). Для людей з серцево-судинними проблемами – до 200 мг на добу.

ВООЗ радить звести до мінімуму вживання в раціоні холестеринообразующих жирів. Це вершкове і топлене масла, вершки, вершковий сир, їжа, смажена на олії, маргарини, гамбургери, ковбаси, жирна свинина, сало, печінка, лівер, шкіра птиці, жовтки яєць, шоколад.

Лікарі радять замінити ці продукти рапсовим, соняшниковою, оливковою і кукурудзяним маслом, горіхами, насінням, риб’ячим жиром. Що стосується маргарину, то можна вживати тільки м’який (не твердий).

Результати досліджень

У різних країнах проводилися дослідження щодо впливу пальмової олії на здоров’я. Їх результати неоднозначні. Наведу деякі з них:

— дослідження 1993 року показало, що його споживання не впливає на рівень холестерину, за умови, що споживання холестерину в різних продуктах не перевищує 400 мг у день.

— результати іншого дослідження свідчать, що надмірне споживання пальмової олії збільшує рівень холестерину в крові і може викликати серцеві хвороби.

— велике дослідження 2005 року дозволило зробити висновок, що вживання пальмової олії збільшує вірогідність інфаркту на 33 %.

— ще одне дослідження говорить про те, що пальмова олія корисно, так як збільшує в крові відсоток «хорошого» холестерину і зменшує вміст «поганого».

— велике дослідження 2011 року, проведений в багатьох країнах, показало, що вживання пальмової олії викликає зростання смертності від ішемічної хвороби серця. При цьому в країнах з низьких доходом на душу населення смертність була високою, а в країнах з високим доходом вона була значно меншою.