Рибка, яка линяє

20


Знавці кажуть, що лінь, виловлений в кінці квітня – початку травня найбільш смачний і корисний. Так, що пора закидати вудки.

Між іншим, лин, мабуть, єдина вітчизняна риба, яка… линяє. Він і назву свою отримав через властивість змінювати забарвлення, будучи вийнятим з води. А угорці звуть його «циганської рибою», швидше за все за те, що недолюблюють. І даремно!

Лінь – Tinea tinea – прісноводна риба з родини коропових, єдиний представник роду лини.

У довжину лінь не надто великий, не більше 40-45 см і важить рідко півкіло. Хоча зустрічаються особини до 70 см завдовжки і вагою до 7 кг, Але це велика рідкість.

Тіло у лина короткий, але високий і товсте, щільно вкрите дрібною лускою і густий слизом. Очі невеликі червонувато-оранжеві. В куточках рота є короткі вусики до 2 см завдовжки. На хвостовому плавці лина немає виїмки. Плавці темні, сірі або чорні. У самців черевні плавці більше і другі промені їх товщі, ніж у самок.

Спина у лина, як правило, темно-зелена, боки зеленувато-бурі, рідше зеленувато-жовте із золотистим відливом.

Але забарвлення тіла так само залежить від місця, в якому мешкає ця риба. У прозорій воді з піщаним грунтом лінь пофарбований у сріблясто-зеленуваті тони. Якщо дно водойми мулисте, то забарвлення риби темна, коричнева з бронзовим відливом.

Лин живе практично у всіх річках та озерах Європи, зустрічається він і в Сибіру.

Рибка, яка линяє
© Dezidor

Віддає перевагу річки з неспішним плином, затоки річок, озера, де багато підводної рослинності, а береги заросли очеретом, осокою, очеретом. Можна зустріти його у водосховищах і старицях.

Лин – риба-одинак. Лише молоді і дрібні рибки можуть триматися зграйками. Лінь росте повільно і неохоче рухається. Навіть в пошуках корму, копаючи мул і повільно рухаючись по дну, лінь не йде далеко від постійного місця проживання. Визначити місце знаходження лина можна вранці і ввечері, по доріжці з пухирців повітря, що піднімається нагору під час його годівлі.

Любить він теплу, добре прогріту воду, але уникає яскравого світла. Тримається зазвичай на мілководді, на глибині не більше 2 метрів, ближче до дна або до берега в заростях.

Лінь спокійно живе у воді з малим вмістом кисню, навіть там, де інші риби не виживають.

Годується лінь всім тим, що видобуває з мулу – личинками комах, червами, молюсками, безхребетними. Але більше половини добового раціону лина становить водна рослинність.

До 3-4 років лінь досягає статевої зрілості.

Нереститься лин в червні-липні, коли вода вже добре прогріється. Нерест проходить на мілководді, в заростях рослинності і триває від двох тижнів до місяця.

Самки виметивают від 250 до 400 тисяч дрібних ікринок на стебла і листя підводних рослин. Через кілька днів з ікринок з’являються личинки. Ближче до осені лінь перестає харчуватися, збирається в зграї і з наближенням холодів, приблизно на початку листопада заривається в ями в мулі і занурюється в сплячку на всю зиму.

Від холоду линів рятує не тільки іл, але і слиз, що покриває їх тіло. Однак на мілководді при сильному зниженні рівня води линів може придавити льодом і тоді вони загинуть.

Лінь не є промисловою рибою. Однак його охоче ловлять місцеві рибалки. Деякі починають ловити навесні, так і ловлять до осені. Хоча в період нересту лінь зовсім не клює.

Є приватні радгоспні господарства, які вирощують линів, як у природних водоймах, так і в рукотворних теплих ставках. Розводити лина з-за його невибагливості набагато простіше, ніж карпов або карасів.

Влітку рибу привозять в бойлерах в міста і продають в ємностях живу.

Насправді лини дуже корисний продукт харчування.
У м’ясі лина містяться: вітаміни – А, групи В, Е, С, РР, високоякісний, легкозасвоюваний білок, вуглеводи, жирні кислоти, макро і мікроелементи – натрій, кальцій, магній, калій, цинк, залізо, мідь, хром, фтор, селен, марганець, йод, фосфор…

Лінь володіє лікувальними якостями. Ще в Середні століття вживанням цієї риби лікували жовтяницю. Для загоєння ран лина розрізали навпіл і прикладали до рани, щоб зняти біль і жар.

За повір’ям, інші хворі риби, щоб одужати терлися своїми тілами про тіло лина.

Однак сучасна наука про це нічого не говорить.

Натомість лікарі кажуть, що страви з лина благотворно впливають на роботу шлунку і весь організм в цілому.

Запеченого лина рекомендується вживати при захворюваннях щитовидної залози, серцево-судинної системи, аритмії. Дієтологи рекомендують лина при ожирінні і всім тим, хто хоче схуднути. У 100 грамах цієї рибки міститься всього 40 кілокалорій. Лин у всьому світі визнаний дієтичним продуктом.

У нього немає протипоказань, крім індивідуальної нестерпності, що буває дуже-дуже рідко.

З м’яса лина готують найрізноманітніші страви, його варять, тушкують, запікають, смажать, маринують. Але перш, ніж приступити до приготування страв, лина потрібно очистити від слизу.

Луска лина легко видаляється поскабливающими рухами, разом з нею не пошкоджуючи шкірку і видалити слиз. Потім рибу потрібно випатрати і видалити плавники. Випотрошену рибу добре промивають, поки не видалиться найменші залишки слизу.

Найбільше, за словами гурманів, лин підходить для запікання і смаження.

Лінь запечений

Вам знадобиться:

— 1 великий лин;
— 20 г кропу;
— вершкове масло;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Очищеного, тушу, промитого лина осушити серветкою, зовні і зсередини змастити маслом. Черевце начинити нарізаним кропом.

Викласти на деко, змащене маслом, і випікати в попередньо розігрітій до 250 С духовці до готовності. Не забуваючи поливати виділяється соком.

Лінь тушкований з цибулею

Вам знадобиться:

— 1 лин, вагою до півкілограма;
— 2 цибулини;
— 50 г панірувальних сухарів;
— 1 яйце;
— 40 г сметани;
— 1/2 склянки або трохи більше молока;
— 15 г зелені петрушки;
— вершкове масло;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Приготовленого лина нарізати порційними шматками, посолити, поперчити і поставити на 2 години в холодильник.

Цибулю подрібнити, посипати панірувальними сухарями, подрібненою зеленню петрушки, перемішати. Половину суміші викласти у змащену маслом жаровню, зверху покласти рибу, на неї другу половину суміші, додати сметану, залити молоком, щоб воно покривало продукти і тушкувати в попередньо розігрітій духовці під кришкою до готовності.

Лінь смажений

Вам знадобиться:

— 500 — 600 г філе лина;
— 1 лимон;
— 1 яйце;
— 80 р борошна;
— 80 г панірувальних сухарів:
— 80 г вершкового масла;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Відокремити філе від кісток і нарізати шматочками, збризнути лимонним соком і на півгодини поставити в холодильник.

Після чого посолити, поперчити, обваляти в борошні, вмочити у збите яйце, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити з двох сторін у великій кількості розтопленого на сковороді олії.

При подачі на стіл посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки.