Російські млинці і оладки або Здрастуй, Масниця!

44


Наближається Масляна, свято можна сказати язичницький. В цьому році вона рання – 20 лютого. І без млинців і оладок Масляна просто немислима.

«Ви знаєте, що млинці живуть вже більше тисячі років… Вони з’явилися на білий світ раніше російської історії, пережили її всю від початку до останньої сторінки, що лежить поза всяким сумнівом, вигадані так само, як і самовар, російськими мізками… В антропології вони повинні займати таке саме поважне місце, як трьохсажений папороть чи кам’яний ніж; якщо ж у нас досі немає наукових робіт щодо млинців, то це пояснюється просто тим, що є млинці набагато легше, ніж ламати мізки над ними…»
(Чехов А. «Млинці»)

На Стародавньої Русі млинці уособлювали сонце і були ритуальним підношенням великому світилу в день святкування Весняного сонцестояння – поворотної точки, що символізує перемогу денного світла над довгими зимовими ночами.

Проте вже давно млинці печуть не тільки на масляну.

Для нас і для багатьох іноземців млинці стали таким же символом Росії, як матрьошка, горілка і чорна ікра…

Але млинці це не тільки блюдо давніх слов’ян. Антон Павлович, абсолютно правий у тому, що історія походження млинців досі покрита таємницею. Одні вчені називають батьківщиною млинців Китай, інші Стародавній Єгипет. Справедливості заради треба визнати, що млинці і оладки в тому чи іншому вигляді відомі більшої частини народів, що населяють земну кулю.

Але все-таки винахід класичного дріжджового млинця належить слов’янам. Наші предки в давнину готували тісто для млинців з додаванням пивних дріжджів. Але поступово рецепти і технологія випічки млинців і оладок змінювалися.

Ми багато чого можемо прочитати про млинці в літописах, старовинних документах і в класичній літературі.

Наприклад, відомо, що князю Олександру Невському на бенкеті в честь перемоги над ворогами підносили млинці з запашним липовим медом. До тих же часів відноситься і перша згадка про те, що в млинці загортали сир зі сметаною.

Багато пізніше при дворі Івана Грозного на бенкетах за спогадами іноземних послів, на десерт після спекотного, осетрини і чорної ікри подавали млинці з медом. У ті часи по розкоші і достатку царського столу судили про багатство і могутність держави в цілому.

Не скасував російські млинці і прагнення Петра I наблизити країну до європейських стандартів.

При Катерині II млинці не подавалися на офіційних прийомах і бенкетах, але народ не зраджував млинців ніколи. Масничні гуляння для народу стали проходити в Москві на Москві-річці і Неглинній, від Сретенских воріт до Троїцьких. А потім їх стали проводити на Дівочому полі.

Аристократи згідно з правилами етикету повинні були їсти млинці за допомогою вилки, і, природно, це було нелегким заняттям. Селяни, купці та інші люди середнього достатку їли млинці руками. Цей звичай зберігся і в наш час – млинці беруть руками.

Млинці любили багато знамениті люди. Наприклад, байкар Іван Андрійович Крилов просто обожнював млинці і міг їх їсти з ранку до вечора у великій кількості. Лев Миколайович Толстой вважав, що млинці з медом повинні бути на столі під час кожної трапези. Він був упевнений, що млинці допомагають йому при написанні його творів.

Ми теж майже всі любимо млинці і їмо з задоволенням, не залежно від ступеня талановитості кожного з нас.

Але потрібно сказати, що є млинці з ранку до вечора, та ще й у великій кількості все-таки шкідливо, так як млинці – важка їжа для шлунка. Краще ласувати ними не часто, але з задоволенням.

І деякі рецепти млинців і оладок

Млинці на кисляку

Вам знадобиться:

— 2 склянки пшеничного борошна;
— 2 склянки кисляку;
— 2 яйця;
— 100 г вершкового масла;
— 1 ст. ложка цукру;
— 4 ст. ложки рослинної олії;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Яєчні жовтки з’єднати з сіллю, цукром, борошном, розтопленим вершковим маслом, ретельно перемішати, краще в міксері, розбавити кисляком. Додати збиті в густу піну білки, обережно перемішати.

Пекти млинці на невеликій сковороді, змазаній рослинною олією.

Подавати зі сметаною або вершковим маслом.

Млинці картопляні

Вам знадобиться:

— 4-5 картоплин;
— 4 ст. ложки борошна;
— 2 яйця;
— 2 ст. ложки вершкового масла;
— 1 стакан молока;
— 1/4 склянки вершків;
— рослинна олія;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю очистити, зварити, перетворити на пюре.

Молоко злегка підігріти, розчинити в ньому цукор, сіль, додати яєчні жовтки і борошно. З’єднати з картопляним пюре і добре перемішати до отримання однорідної маси. Додати збиті білки, вершки, знову вимішати. Випікають, як звичайні млинці.

Оладки картопляні дріжджові

Вам знадобиться:

— 500 г картоплі;
— 150 г пшеничного борошна;
— 200 мл молока;
— 1 яйце;
— 8-10 г дріжджів;
— рослинна олія;
— вершкове масло;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю очистити, вимити, натерти на тертці. Рідину процідити через сито в тарілку для відстоювання крохмалю.

Натертий картоплю з’єднати з борошном, додати тепле молоко з розведеними дріжджами. Перемішати і дати постояти в теплому місці. Коли маса підніметься, додати зібраний крохмаль, яйце, сіль, тісто перемішати. Якщо воно здасться рідким, то додати ще трохи борошна. Дати йому підійти протягом 2 годин.

Випікати на сковороді з розігрітим маслом.
При подачі до столу полити олією. Окремо подати сметану.

Оладки на кисляку

Вам знадобиться:

— 250 р пшеничного борошна;
— 2 склянки кисляку;
— 1 яйце;
— щіпка харчової соди;
— вершкове масло;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти, додати соду, сіль, збите яйце, кисле молоко, добре перемішати і випікати на розпеченій сковороді добре змащеній вершковим маслом.

Оладки морквяні на кисляку

Вам знадобиться:

— 2 склянки кисляку;
— 2 яйця;
— 4 ст. ложки рослинної олії;
— 200 г моркви;
— 100 р борошна;
— харчова сода на кінчику ножа;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Кисле молоко злегка підігріти, додати рослинне масло, яйця, натерту на тертці моркву, борошно, харчову соду, вимісити тісто.

Випікати оладки на добре прогрітій сковороді, змащеній олією.

Млинці з рисового паперу по-в’єтнамськи

Вам знадобиться:

— 100 г дрібної вермішелі;
— 200 г свіжої білокачанної капусти;
— 500 г свинячого фаршу;
— 200 г свинячого жиру;
— 1 цибулина;
— сіль, чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

Капусту і цибулю дрібно нарізати, додати до них сиру вермішель, свинячий фарш, сире яйце, сіль, перець, все перемішати.

Цією сумішшю в сирому вигляді наповнити розмочені листочки рисового паперу (або підсмажені з одного боку тонкі млинці). Згорнути їх трубочкою і смажити на повільному вогні, перевертаючи з боку на бік.

Яблучні оладки по-білоруськи

Вам знадобиться:

— 1 склянка яблучного пюре;
— 1/2 склянки борошна;
— 50 г вершкового масла;
— 1/2 склянки цукру;
— 10 г дріжджів;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Яблука спекти, протерти крізь сито. В отримане пюре додати борошно, сіль, дріжджі, розм’якшене вершкове масло, цукор. Замісити тісто і випікати оладки на сковороді в маслі.

Оладки з гарбуза

Вам знадобиться:

— 250 г м’якоті гарбуза;
— 1 яблуко;
— 1 ківі;
— 2 яйця;
— 5-6 ст. ложок борошна;
— 1,5 ст. ложки меду;
— 50 г вершкового масла;
— щіпка кориці;
— олія для смаження;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

М’якоть гарбуза, яблука і ківі подрібнити в блендері. Додати яйця, мед, сіль, прянощі, все збити, всипати борошно, перемішати і смажити на вершковому маслі, обсмажуючи з двох сторін.

Подати зі сметаною.