Запікаємо курку до новорічного столу

0
92


У деяких країнах на Різдво подають запечену або засмажену індичку. Вага цієї птиці може досягати 7-8 кг. Для великої родини, яка збирається у величезному будинку на свято, така птиця підходить. Але наші сім’ї найчастіше не так уже великі, тому нам більше підійде курка.

Її теж можна приготувати дуже смачно, самими різними способами. Наприклад, зробити фаршировану.

Курка гречкою та яйцями

Для цієї страви вам знадобиться ціла курка, тушкою (зазвичай тушки важать близько 1,5 кг).

Спочатку її треба замаринувати. Для цього натріть її сіллю, перцем і майонезом. Всередині теж добре промажте. Потім покладіть в холодильник і залиште, щоб вона просочилася. Можна залишити її на добу: чим довше вона буде маринуватися, тим м’якше і ніжніше буде її м’ясо після запікання.

Зваріть до полумягкости 3/4 склянки гречки. Для цього залийте її окропом, щоб він покривав її на пару сантиметрів, і нехай крупа покипить на малому вогні близько 10 хвилин. Потім закрийте каструлю кришкою, і нехай окріп вбереться.
Потім повністю остудіть гречку.

Зваріть круто 3-4 яйця. Остудіть їх і дрібно наріжте або розімніть виделкою.
Змішайте їх з остиглої гречкою, додайте туди 1 ст. ложка розм’якшеного вершкового масла. Посоліть за смаком і розмішайте.
Начинка готова.

За цей час курка встигла промаринуватися. Нафаршируйте її сумішшю гречки з яйцем. Після цього щільно скріпіть отвір зубочистками або зашийте подвійною білою ниткою.
З’єднайте ніжки курки і теж щільно зв’яжіть їх, тоді в готовому вигляді тушка буде виглядати охайним і апетитною.

Покладіть курку в глибоку форму або на деко з високими бортами. Поставте її в добре розігріту духовку. Зменшіть вогонь і запікайте приблизно близько години. Регулярно поливайте соком, що виділився, тоді вона вийде особливо рум’яної і красивою.

Курка беконом і рисом

Бекон надає цій начинці соковитість, аромату і смаку копченостей.

Спочатку зробіть маринад. Змішайте 1 ст. ложку томатної пасти, 1 ст. ложку яблучного оцту, 1 ч. ложку цукру, 1 ч. ложку рослинної олії (без запаху) сіль і чорний перець.

Обмажте цим маринадом тушку курки зовні і всередині. Поставте в холодильник і нехай вона добре промаринується.

Зваріть майже до м’якості 0,5 склянки рису. Сполосніть його холодною водою і відцідіть.

Дрібно нашаткуйте 1 цибулину. 200 г бекону наріжте квадратиками 2х2 див. Обсмажте цибулю з беконом, щоб вони трохи зарум’янилися. Не пережаривайте, вони повинні бути злегка золотистим, не більше.

З’єднайте рис з беконом і цибулею, добре перемішайте. Посоліть начинку за смаком, потім нафаршируйте нею курку. Зашийте отвір за допомогою зубочисток або нитки. Ніжки щільно зв’яжіть.

Покладете тушку на деко з високими бортами і поставте в заздалегідь розігріту духовку. Запікайте її на помірному вогні, періодично поливаючи соком, що виділився.
Зазвичай курка запікається 1-1,5 години. Коли сік стане прозорим, а скориночка і апетитною рум’яною, страва готова.

Курка яблуками

Вибираючи курку, беріть охолоджену, а не заморожену тушку. Тоді вона буде набагато смачніше.

Тепер пару слів про вибір яблук, це важливий момент. Для цієї страви потрібні кисло-солодкі сорти яблук: Симиренка, Антонівка, Гренні Сміт і т. п. М’які розсипчасті сюди не підходять.

Як завжди, перш за все, приготуйте маринад. Змішайте 2 ст. ложки меду, 3 ст. ложки соєвого соусу, 1 ч. ложку сухої приправи каррі (або хмелі-сунелі). Очистіть і розріжте уздовж 3 часточки часнику.

Гарненько натріть курку часником і щедро обмажте зовні і всередині маринадом. Потім відправте її в холодильник для маринування та просочування.

Сполосніть 5 середніх яблук. Шкірку з них знімати не треба. Розріжте їх на четвертинки. Тонко різати не треба, інакше при запіканні вони можуть розвалитися.

Підготовлену курячу тушку начиніть яблуками. Кладіть їх всередину досить щільно, так як в процесі запікання вони виділять сік і трохи зменшаться в розмірі.
Нафаршировав тушку, закріпіть отвір зубочистками або зашийте подвійний ниткою. Ніжки з’єднайте і щільно зв’яжіть.

Покладіть тушку в глибоку форму або на деко з високими бортами і відправте в заздалегідь розігріту духовку. Запікайте на помірному вогні протягом години (або трохи більше). У процесі запікання поливайте соком. Як тільки він стане прозорим, а на курці з’явиться рум’яна кірочка, страва готова.