Якщо ви вирішили, що хочете відкрити піцерію з нуля, насамперед визначте — якого типу буде заклад. Можливі такі варіанти: ресторан, кафе, Піца-шоп, доставка піци. Також хочемо порекомендувати замовити доставка піци у Львові на сайті по найкращій ціні.
Ресторан італійської кухні-найскладніший і дорогий проект. Він витратний в плані оренди, покупки або побудови приміщення, обладнання залів, придбання спеціальної техніки. В меню італійського ресторану входить широкий асортимент страв, велика кількість різновидів піци. Доведеться витратити багато часу і сил, щоб скласти меню і знайти перевірених надійних постачальників, потрібно буде оформляти ліцензію на реалізацію алкогольної продукції, Шукати неперевершеного шеф-кухаря (в ідеалі, звичайно, італійця) і бездоганних адміністраторів і офіціантів. Але вдале вирішення цих питань окупиться вам сторицею. Цей ринок не настільки насичений, як ринок кафе і бістро, де можна нашвидку перехопити кілька шматків піци. Є хороші шанси знайти своє коло постійних відвідувачів. До того ж, окупність бізнесу настає в середньому через 1 рік.
Кафе-піцерія-вимагає набагато менших фінансових вкладень. Попит на заклади подібного типу величезний, але і конкуренція велика. Можна побудувати або орендувати невелике приміщення, зал в торговому центрі, відкрити літнє кафе — вдалих варіантів безліч. Не потрібна велика кількість персоналу. Але в даному випадку необхідний вкрай скрупульозний аналіз ринку конкурентів. Середній період окупності становить 1,5 року.
Піца-шоп — Піцерія-кіоск) – популярне, що розвивається семимильними кроками напрямок. Це маленьке приміщення, яке складається тільки з кухні і зони видачі продукції. Залу для відвідувачів може не бути зовсім або в ньому будуть розміщені всього 2-3 столика — для тих, хто хоче перекусити на місці або очікує видачі замовлення. У таких закладах піцу готують прямо на очах покупця — за 15-20 хвилин, або приймають замовлення по телефону або Інтернету.
Доставка піци-може бути самостійним типом ведення бізнесу або поєднуватися з іншими видами піцерій. Найлегший в організації варіант, але він же і найменш прибутковий з усіх. Вимагає грамотно опрацьованої рекламної кампанії. Адже відвідувачі не зможуть ознайомитися із закладом на власні очі, потрібна реклама в ЗМІ, в під’їздах, ліфтах, залучення промоутерів і т. д.
Перша Піцерія була відкрита в Неаполі в 1738 році і носила назву «Антика».
Створюємо бізнес-план піцерії
Приступаючи до розробки власної концепції, пам’ятайте: бажання втілити в життя ідеальну у вашій свідомості модель закладу — не найвдаліша ідея. Як то кажуть — на смак і колір… перш за все варто проаналізувати ваші фінансові можливості, потім оцінити попит і переваги масового споживача, а вже після зіставити з вашими бажаннями і уявленнями.
Бізнес-план піцерії необхідний не тільки вам особисто для деталізації свого задуму і пошуку підходів до його реалізації, але також для надання інвесторам, партнерам, банкам — якщо ви звертаєтеся за їх допомогою.
Ось основні пункти, які повинні бути розписані в будь-якому бізнес-плані:
Назва закладу, його основна ідея.
Цільова аудиторія.
Бажане місце розташування.
Дизайн-проект.
Штат персоналу.
Меню піцерії.
Рекламна кампанія.
Кошторис витрат на відкриття.
Очікувані фінансові показники.
Очікуваний термін окупності.
Слід врахувати, що якщо ви складаєте бізнес-план піцерії для себе, є сенс детально розписати, скільки саме і які співробітники вам знадобляться, яке обладнання, меблі та посуд і в якій кількості, які документи вам доведеться оформляти. Якщо бізнес-план потрібно буде представити інвесторам або кредиторам, слід докладніше зупинитися на фінансових і юридичних аспектах, привести цифри, статистичні дані, обґрунтувати власні прогнози.
Вибираємо і ремонтуємо приміщення
Зазвичай до вибору і ремонту приміщення приступають після того, як визначені ідея, стиль і аудиторія піцерії. Однак це чергова поширена помилка новачка. Підібрати приміщення буває куди складніше, ніж придумати концепцію кафе. Іноді доводиться коригувати свої початкові задумки відповідно до особливостей того приміщення, яке вам вдалося знайти/купити/орендувати. Розгляньте, який варіант вам підходить більше. Купівля приміщення-це велике одноразове вкладення коштів, яке доступне не кожному підприємцю. Але так як на оплату оренди йде близько 40% всіх щомісячних витрат, слід чітко визначити — який тип власності буде вигідніше і доступніше для вас. До того ж, пам’ятайте: термін оренди більше одного року вимагає державної реєстрації в міському бюро реєстрацій.
Вибір місця розташування закладу залежить від вашої концепції. Ресторани вигідніше відкривати в центральних районах міста, а затишні маленькі кафе припадуть до смаку сім’ям, студентам, офісним службовцям. Так що піцерії виявляться затребуваними в спальних районах, біля навчальних закладів, ділових центрів.
При виборі приміщення важливо враховувати не тільки його місце розташування, прохідність, а й відповідність нормам внутрішнього проектування. Так, необхідна велика кухня, розділена на кілька цехів, приміщення для зберігання особистих речей персоналу, окрема туалетна кімната для співробітників. Важлива особливість-електромощность приміщення. Наприклад, щоб поставити в закладі метражем 200-300 кв.м повний комплект професійного обладнання, потужність електромережі повинна становити не менше 30-40 кВт. Також потрібно враховувати, наскільки приміщення вентильовано. Система вентиляції повинна обов’язково виходити на дах, розміщення піцерії в підвальному приміщенні неприпустимо. Якщо Піцерія буде розташовуватися в житловій будівлі, то приміщенню слід мати входи і евакуаційні виходи, ізольовані від житлової частини будівлі, володіти підвищеною звукоізоляцією. З іншими вимогами до закладу можна ознайомитися у відповідних Сніпах і ГОСТах.
Після того як ви вибрали приміщення, де можна відкрити піцерію з нуля, слід визначитися з проектуванням: інженерним і технологічним, розробити дизайн-проект, продумати зовнішнє оформлення закладу, вивіску.
Вибираємо обладнання
Обладнання, меблі та посуд вибираються виходячи з типу і специфіки піцерії. Для наочності наведемо перелік обладнання, необхідного для відкриття невеликого кафе-піцерії, розрахованого на 20 відвідувачів, і вкажемо його вартість.
