Яловичина по-фламандські

12


Сьогодні розповімо про цікавий спосіб приготування яловичини — по-фламандські.

Це блюдо поширене в Європі, його їдять в Парижі, Празі, Будапешті, Амстердамі і т. д. Його подають навіть в маленьких кафе і харчевнях, і часто там воно смачніше, ніж в ресторанах.

Кожен народ має свої особливі рецепти національної кухні. Найчастіше в них використовуються ті продукти, які характерні для даного регіону та є в ньому в достатку. Народна кухня дуже раціональна, ніхто не стане готувати страви з дорогими заморськими складовими. Тому кожен народ винаходить смачні і ситні страви з того, що завжди є під рукою. Це логічно.

Зазвичай ми звикли тушкувати або смажити яловичину. Але харчові звички треба розширювати, адже якщо тривалий час готувати страви за одним і тим же рецептом, то, погодьтеся, вони набридають.

Яловичина по-фламандські готується на пиві. Так-так, на ньому! Не лякайтеся, у готовому блюді запах алкоголю зовсім не відчувається, залишається лише неперевершений, ніжний смак м’яса.

Вам знадобиться:

м’якоть яловичини — 1 кг;
цибуля — 2 шт.;
морква — 1 шт.;
рослинна олія для смаження;
пиво (краще темне) — 300 г;
чорний хліб — 1 скибочка;
гірчиця — 1 ч. ложка;
цукровий пісок — 2 ст. ложки;
лавровий лист — 7-8 шт.;
перець горошком — 7-8 шт.;
часник — 4-5 зубчиків;
сіль — за смаком.

Як треба готувати це блюдо

Сполосніть м’ясо і наріжте його шматками як для гуляшу, тобто приблизно з половину сірникової коробки. Потім злегка обсмажте його на маленькому вогні. Довго смажити не потрібно, достатньо, щоб колір м’яса став світло-коричневим.

Після цього складіть його в латку або іншу ємність, в якій ви зазвичай тушкуйте м’ясо. Найкраще для цього підходять товстостінні чавунні каструлі. У них відбувається повільний і глибокий нагрівання, це добре розм’якшує м’ясні волокна.

Додайте до м’яса трохи води і покладіть туди ж лавровий лист і перець горошком. Ці приправи завжди треба класти на початку варіння або гасіння, щоб за час приготування вони повністю віддали блюду свій аромат.

Поки м’ясо гаситься на маленькому вогні, почистіть цибулю і моркву. Потім цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на крупній тертці. Змішайте їх і злегка обсмажте овочеву суміш на окремій сковороді. Довго смажити не потрібно, тільки трохи підрум’янити. Потім перекладіть їх у каструлю до м’яса, разом з маслом, на якому вони смажилися. Додайте туди трохи води.

Через півтори години після початку гасіння можна починати священнодійство — створення оригінального смаку цього апетитного страви. Для цього влийте в каструлю з м’ясом 300 г пива, і нехай все потихеньку булькає і гаситься.

Потім очистіть від шкірки скибочка чорного хліба (найкраще брати чисто житнього хліб, можна також бородинський). Розріжте його на шматочки і покладіть в каструлю. Туди ж відправте 1 ч. ложку гірчиці і 2 ст. ложки цукрового піску. Посоліть вміст каструлі за смаком і все добре розмішайте. Овочі, хліб, цукор, гірчиця перейдуть в соус.

Слідкуйте за процесом гасіння. Помішуйте вміст каструлі, щоб воно ні в якому разі не пригоріло. Ще раз: вогонь повинен бути мінімальним. Ще краще — поставити каструлю на розсікач. Якщо треба, додайте трохи води.

Коли соус загусне (це станеться приблизно через 20-30 хвилин), можна вимкнути вогонь. А за пару хвилин до цього покладіть в каструлю подрібнений часник. Якщо часник класти незадовго до вимкнення вогню, його аромат у страві краще збережеться.

Отже, м’ясо по-фламандські готово. Акуратно вийміть його шматки на тарілку. Що залишився соус пропустіть через блендер або протріть через сито, щоб він став однорідним і гладким. Покладіть м’ясо назад в каструлю, знову залийте соусом і підігрійте. Після цього його можна подавати.

Якщо ви готуєте страву для внутрішнього вживання — для повсякденного обіду сім’ї — то можна не морочитися з протиранням соусу, блюдо і так буде смачним. Ну а для гостей краще не полінуватися і протерти його.

Що подавати на гарнір

Кращий гарнір для м’яса по-фламандські — рис довгозерний пропарений. Ну а найкращий — це рис басматі.

Це блюдо можна подавати з відвареною картоплею, краще невеликим, щоб картоплини були цілими, на блюді це красиво виглядає.