Замінники цукру надають продуктів і напоїв солодкий смак, схожий на смак цукру, меду, патоки. Вони бувають натуральними або хімічними, отриманих лабораторним шляхом. Чому вони отримали таке розповсюдження? В основному, тому, що вони набагато менш калорійні, ніж цукор. Є й інші причини.
Натуральні підсолоджувачі
Натуральними називаються підсолоджувачі, отримані з природної сировини або вироблені хімічним шляхом на підставі природних формул.
Нижче – найбільш поширені з них.
Ксиліт
Треба відразу сказати, що цей замінник майже такий самий калорійний, як цукор. Та й на смак майже не відрізнятись від нього. Але зате, на відміну від цукру, він не створює проблем із зубами і не викликає карієс.
Ксиліт підсилює обмін речовин. Його можуть використовувати люди, що страждають діабетом. Правда, його застосування повинно бути розумним, інакше є ризик викликати розлад шлунку.
Іноді ксиліт отримують з капустяних кочерыжек і березової кори. Але найчастіше його проводять хімічним шляхом.
Сорбіт
У природі він міститься в горобині і абрикосах. Його широко застосовують у медицині та фармакології для поліпшення смаку таблеток, мікстур, сиропів і інших препаратів.
Сорбіт часто вживають люди, хворі на діабет. Але якщо ви контролюєте свою вагу, сорбіт вам не підійде, тому що солодощі в ньому в три рази менше, ніж у цукру, а калорійність така ж, як у нього. Тобто, щоб підсолодити свій чай або каву, доведеться використовувати в три рази більше сорбіту, ніж цукру. А значить, ви отримаєте в три рази більше калорій.
Сорбіт, як і ксиліт, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, тому вживати його треба в обмежених кількостях, інакше є ризик викликати розлад.
Фруктоза
У природному вигляді зустрічається в багатьох фруктах, ягодах, овочах. Вона майже в два рази солодше цукру. Тобто, щоб підсолодити чай або кава її знадобиться в два рази менше. Її також прописують діабетикам.
І знову-таки, нею не варто зловживати (як, втім, і всім іншим), інакше можуть бути проблеми з серцем. Є ще один важливий момент: надлишок фруктози легко перетворюється в жир.
Стевія
Стевія – це рослина, поширена в Південній Америці. Стевія менш солодка, ніж цукор, зате й менш калорійна, ніж він.
Її можна застосовувати людям, страждаючим діабетом, оскільки вона зменшує рівень цукру в крові.
У стевії практично відсутні мінуси. Єдине, що у неї є невеликий присмак, який не всім подобається.
Штучні підсолоджувачі
До них належать такі замінники цукру:
Аспартам
Він 160-200 разів солодше цукру. В основному, використовується в харчовій промисловості, виробництві напоїв і кондитерських виробів, так як в порівнянні з цукром він неймовірно вигідний.
Також він випускається у вигляді таблеток і порошку.
В ньому взагалі відсутні калорії, це добре для тих, хто хоче схуднути.
Але є і недоліки. По-перше, якщо зберігати його при високій температурі, він псується. Також він заборонений людям, у яких є фенілкетонурія (важка хвороба обміну речовин).
Сахарин
Цей препарат в 300 разів солодше цукру! До того ж він є низькокалорійним, тому ідеальний для тих, хто сидить на дієті.
Але не поспішайте радіти. Деякі дослідники вважають, що він може викликати пухлинні захворювання, тому в ряді країн він заборонений. Правда, якщо вживати його рідко і в невеликих кількостях, то небезпеки можна уникнути.
Сукразіт
Він теж набагато солодше цукру, як і попередні замінники. Тому дуже вигідний.
Але один з його компонентів шкідливий для організму (правда, сукразіт не є забороненим препаратом). Щоб убезпечити себе, його вживання має бути рідкісним і в невеликій кількості.
Цикламат
В 30 разів солодше цукру. Має дуже мало калорій, до того ж володіє приємним присмаком.
Є два різновиди цикламата: натрієвий і кальцієвий. Натрієвий шкідливий, його не можна вживати вагітним жінкам, годуючим матерям і людям з хворобами нирок.
Так небезпечні або безпечні?
Навіть якщо ви не купуєте підсолоджувачі, а кладете в чай, каву, компот тільки натуральний цукор, не поспішайте радіти. Тому що виробники щосили використовують замінники. Адже їхня головна турбота – прибуток! Тому ми, купуючи продукти в магазинах і супермаркетах, мимоволі використовуємо те, що додали до них виробники.
Як мінімізувати ризик для здоров’я? Уважно читати написи на упаковках. Намагайтеся брати ті продукти, в яких взагалі не містяться харчові добавки, у тому числі замінники цукру. Або, принаймні, вибирайте їжу з натуральними, а не штучними, замінниками цукру.
Вам буде цікавоВИБІР РЕДАКТОРА |
