Біла і червона смородина не менш корисні, ніж чорна, а за деякими позиціями навіть виграють. Завдяки високому вмісту пектинів і клітковини ці ягоди очищають організм від токсичних речовин, а також від «шкідливого» холестерину, що сприяє запобіганню інфарктів. Ягоди багаті вітамінами А, Е і С, надають потужний антиоксидантний ефект, продовжують молодість. Високий вміст у ягодах калію, заліза благотворно діють на судини, серцеву і кровотворну діяльність організму. Біла смородина практично не має барвника і не викликає алергії.
Якщо чорну смородину я завжди заготовляю «сирої» – протираю її з цукром, то з червоної і білої смородини варю желе. Багато способів варіння желе перепробувала: з додаванням води, уваркой соку, поки не знайшла цей рецепт – швидкий і не дуже трудомісткий.
Желе за цим рецептом я варила з червоної смородини, а також із суміші червоної і білої смородини. В даному випадку – приклад варіння желе із суміші двох видів ягід.
На 1 кг ягід знадобиться 1 кг цукру. Я кладу цукру трохи менше – віддаю перевагу більш кислий смак.
Смородину промиваємо від пилу та інших забруднень, трохи підсушуємо на рушник. Обривати гілочки і хвостики не потрібно – від них ми позбудемося пізніше.
Ягоди покласти в ємність для варіння і додаємо весь цукор за рецептом, перемішуємо.
Протягом 10-ти хвилин періодично перемішуємо вміст: цукор починає просочуватися соком ягоди.
З кожним наступним перемішуванням цукор все більше просочується соком і розчиняється.
Ці періодичні перемішування віднімуть 1-2 хвилини часу, не більше.
Включаємо плиту (у мене газова) і ставимо вміст на сильний вогонь. Засікаємо час – на варіння у нас піде 8 хвилин. Щоб не підгоріло – безперервно помішуємо ягідно-цукрову суміш дерев’яною ложкою з довгою ручкою.
Через 3-4 хвилини з’являються ознаки кипіння.
Потім ягоди починають активно лопатися і з’являється піна. На 6-7 хвилині багато піни! Активно перемішуємо вміст.
Важливо: при виборі посуду для варіння потрібно враховувати той факт, що піна активно піднімається, посуд має бути з високими стінками, щоб варення не втекло.
На 8-й хвилині піна починає осідати, вимикаємо плиту.
Вивалюємо ягоди на друшляк, який зручно маємо на іншій ємності. Протираємо вміст через друшляк за допомогою дерев’яної ложки.
Я не особливо переймаюся, якщо подекуди крізь друшляк потрапляють кісточки від ягід.
Але при бажанні можна пропустити протерту масу ще через один друшляк, з більш дрібним ситом. Тоді вже ні одна кісточка не проскочить!
Розливаємо гаряче желе в скляні баночки і чекаємо, поки воно не охолоне до кімнатної температури (без кришок).
Закриваємо желе кришками і відправляємо на зберігання.
Завдяки короткій варінні в желе зберігається максимальна кількість корисних речовин, воно виходить ароматним і з дуже приємною кислинкою.
Консистенція пружна, але не жорстка.
Дуже смачно і корисно!
Вам буде цікавоВИБІР РЕДАКТОРА |
