Фрикадельки по-шведськи

14


М’ясні фрикадельки є традиційним шведським стравою. Їх обожнюють дорослі і діти.

Велику популярність їм забезпечив герой відомої шведської казки Карлсон, який теж їх дуже любив.

Шведські фрикадельки — це маленькі кульки з фаршу, величиною менше волоського горіха. У м’ясний фарш додають цибулю, рубану зелень, приправи і спеції. Обов’язковий компонент — білий хліб, розмочений у вершках. Його можна замінити білими панірувальними сухарями.

Треба сказати, у багатьох країнах світу поширені страви з м’ясного фаршу, і ми їх чудово знаємо. Це котлети, тефтелі, люля-кебаб і т. п. Фрикадельки в чомусь схожі на них, але є і відмінності. Наприклад, у південній кавказької кухні страви з м’ясного фаршу роблять гострими, пряними, в них кладуть багато перцю і інших приправ. А північні народи воліють страви більш м’якого смаку.

Головна відмінність фрикадельок по-шведськи — в їх розмірі та соусі, який до них подають.

Існує багато різних рецептів приготування цієї страви. Деякі господині неодмінно додають цибулю в фарш. Інші вважають, що цього ні в якому разі робити не можна. Треті переконані, що цибулю можна додавати, але тільки в смаженому вигляді.

Найчастіше на гарнір до фрикадельок подають пишне картопляне пюре. І, як вже було сказано, неодмінним доповненням є брусничний соус.

Вам знадобиться (на 2 порції):

— яловичина — 400 г;
— суха булка — 1 скибочка;
— вершки — 100 г;
— цибуля — 1 шт.;
— яйце — 1 шт.;
— вершкове масло — 30-40 г;
— рослинна олія — 3 ст. ложки;
— брусниця (для соусу) — 200 г;
— цукровий пісок — за смаком;
— сіль, перець, мускатний горіх — за смаком.

Купуючи м’ясо для фрикадельок, вибирайте той, що містить невелику кількість жиру (його не повинно бути занадто багато). Крім яловичини, можна використовувати невелику кількість свинини.

Як їх треба готувати

Дрібно наріжте цибулю і спасеруйте його на сковорідці на вершковому маслі до рожевуватого кольору.

Скибочку сухого білого хліба залийте вершками, нехай він постоїть і повністю розмокне. Розріжте м’ясо на шматочки. Додайте цибулю і розмочений білий хліб (вершки відіжміть, але не виливайте).

Два-три рази пропустіть все це через м’ясорубку. Для чого потрібно стільки раз провертати фарш? Щоб він вийшов ідеально гладким і однорідним. В цьому весь смак фрикадельок.

Додайте у фарш яйце, сіль, перець, мускатний горіх і — за бажанням — інші прянощі. Але врахуйте: якщо ви хочете приготувати фрикадельки по-шведськи, вони не повинні бути занадто гострими. Шведська кузня не відрізняється пекучістю. До того ж пам’ятаємо, що фрикадельки будуть подаватися з брусничним соусом.

Якщо фарш вийшов занадто густим, до нього можна додати вершки. Але робіть це потроху, не перестарайтеся. Консистенція фаршу повинна бути такою, щоб з нього можна було легко викочувати кульки і вони добре тримали форму.

Якщо фарш, навпаки, вийшов рідким, його можна згустити з допомогою панірувальних сухарів.

Далі сформуйте кульки. Выкатывайте їх мокрими руками і кладіть на вологу тарілку або блюдо. Кульки повинні бути маленькими і ідеально круглими.

Розігрійте сковорідку з рослинним або вершковим маслом. Смажте фрикадельки на невеликому вогні до готовності. Кладіть їх на сковороду невеликими порціями, щоб вони не стикалися один з одним, тоді вони добре зберігають форму. Перевертайте їх за допомогою виделки.

Готові фрикадельки можна покласти в широку низьку каструлю, додати туди трохи вершків і трохи потомити на малому вогні. Тоді вони будуть ще ніжніше. Але деякі люблять їх саме підсмаженими, вважають, що так смачніше.

Фрикадельки прийнято подавати з пишним, добре збитим картопляним пюре, щедро присмаченим вершковим маслом.

За класичним шведському рецептом до фрикадельок подають брусничний соус. Звичайно, краще всього використовувати свіжу брусницю. Але можна брати і заморожену. В такому випадку повністю розморозьте її, потім додайте цукор за смаком і пропустіть через блендер, щоб соус вийшов гладким і однорідним. Якщо блендер відсутня, ягоди можна протерти через сито.

Брусничний соус прийнято подавати в окремій чашці.