Корисні та прості рецепти з дикоросами

13


Де взяти вітаміни, коли до перших свіжих овочів і фруктів ще не близько? Звернути увагу на дикорослі молоді рослини, які зараз підставляють сонцю свої пагони. З дикоросів можна приготувати величезну кількість не тільки смачних і корисних, але, що важливо, простих і швидких страв. Сумніваєтеся?

Познайомтеся з прикладами:

• Бутербродних паста з кропивою
Молоді листочки кропиви помийте, дрібно наріжте (досить 3-4 столових ложок зелені). Змішайте з чайною ложкою дрібно порубаного кропу, половиною пачки сиру і 100 г натертого плавленого сиру. Досить змішати інгредієнти і отримати корисну та смачну «намазки» на хліб.

• Бутербродних паста з кислицею
Інша, але не менш чудова ідея для сніданку або перекусу на основі заячої капусти. Достатньо взяти 50 г кислиці, пропустити її через м’ясорубку, додати половину пачки вершкового масла, чайну ложку гірчиці, сіль за смаком. Змішайте і насолоджуйтеся смаком.

• Зелений соус
Прекрасна добавка до овочевих страв! Візьміть дві пригорщі зелені, в якості якої виступає «мікс» з кульбаби, м’яти, щавлю, кропиви, кропу, огірочника, зеленої цибулі. Як можна сильніше подрібніть сировину, додайте дрібно нарізану цибулину, пару посічених яєць. Залийте заготівлю склянкою кислого молока, соком половини лимона, поперчіть за смаком.

• Салат з кульбаби
Особливість рослини в тому, що листя мають природного гіркотою. Щоб позбавитися від неї, попередньо замочіть зелень в підсоленій воді на півгодини. Нашаткуйте 100 г підготовлених листя кульбаби (намагайтеся вибирати найбільш молоді), додайте чайну ложку натертого хрону, половинку вареного яйця (можна ціле), крапельку лимонного соку. Заправте сметаною.

• Салат «Весняний»
Перебираємо, промиваємо і дрібно шаткуємо свіжозібрані листя (50 гр.) кропиви, грициків, цикорію і щавлю. Додаємо крупно нарізане варене яйце. Заправляємо соусом на основі сметани, столової гірчиці, рослинного масла і солі за смаком.

• Салат «Лопушок»
Візьміть 100 г молодого листя лопуха, покладіть їх на пару хвилин у киплячу воду, вийміть, дайте охолонути, дрібно нашаткуйте. Змішайте з нарізаним пучком зеленої цибулі, столовою ложкою тертого хрону, заправте сметаною. Сіль за смаком.

• Салат з мати-й-мачухою
Білокачанну капусту дрібно нашаткуйте, наріжте огірок, помідор, зелена цибуля, квіти і листя мати-й-мачухи. Додайте сіль і спеції за смаком. Заправте лимонним соком, оливковою або лляною олією.

• Суп «різнотрав’я»
Візьміть в рівних кількостях (наприклад, по 50 г) ту зелень, яка попадеться під руку. Це може бути кропива, кульбаба, деревій, снить, щавель… Відваріть суміш в підсоленій воді, остудіть і подрібніть. Додайте зелень в будь киплячий бульйон, заправте морквою і цибулею (можна не пасерованими). Корисний і швидкий супчик готовий! За бажанням можна додати сметану або кисле молоко.

• Холодний суп з лободи
Беремо по 100 г лободи і щавлю, промиваємо, нарізаємо, відварюємо в підсоленій воді. Після охолодження заготовки, додаємо туди нарізаному пучка зеленого цибулі й кропу, подрібнений свіжий огірок, заправляємо сметаною.

• Кропив’яний коктейль з морквяним соком
Справжня скарбниця вітамінів, а який освіжаючий смак! Отримати свіжий сік з кропиви (200 мл) можна тільки за допомогою соковижималки. Додаємо в нього 350 мл морквяного соку, 1,5 столові ложки лимонного соку. Перемішуємо і за бажанням додаємо 4-5 кубиків льоду.

• Трав’яний коктейль
Візьміть жменю збору, куди можуть входити листя кульбаби, яглиці, подорожника, кропиви, мокриці. Наріжте зелень, залийте половиною літра води, додайте сік лимона, кілька нарізаних фініків. За допомогою міксера доведіть суміш інгредієнтів до стану пюре. Напій готовий до негайного вживання.

Представлені рецепти – лише крапля в океані можливих ідей щодо використання диких рослин у кулінарії. Всілякі пагони, листя, і навіть коріння можна відварювати, вводити у закуски, запіканки, другі страви, випічку… Увімкніть свою фантазію, і до появи перших овочів і фруктів вам не доведеться ламати голову над тим, що приготувати. Правда, при прагненні зробити меню більш зеленим, дотримуйтесь правил безпеки:

1) використовуйте тільки молоді, відомі вам рослини;
2) не збирайте їх уздовж доріг, біля звалищ і об’єктів промисловості, краще всього – на дачі або в передмісті;
3) відбраковувати пошкоджені, загнили листя, стебла і пагони;
4) готуйте тільки в емальованому, скляному або порцеляновому посуді;
5) не зловживайте термічною обробкою, інакше всі вітаміни зруйнуються;
6) готуйте страви безпосередньо перед трапезою, не зберігайте їх.