Капуста червоноголова

11


Не можу сказати, що у нас на всіх прилавках магазинів і на ринках було достаток червонокачанної капусти. На жаль, немає, хоча вона багатша білокачанної вітамінами та поживними речовинами.

Зате червонокачанну капусту можна купити на що починаються в серпні і тривають до глибокої осені ярмарках. Її можна зберігати всю зиму тим, у кого є підвали та льохи. А тим, у кого немає умов для зберігання червонокачанної капусти в свіжому вигляді, фахівці радять замаринувати її або заквасити.

Капуста червонокачанна – Brassica oleraceae L. capitata. f.rubra – дворічна овочева рослина з родини капустяних або хрестоцвітих.

У перший рік життя у рослини утворюється укорочене стебло, так звана кочерига з великими, суцільними, округлими або овальними, сидячими або черешкові листям, які утворюють щільний качан вагою від 1 до 3 кг. Забарвлення листя світло-або темно-фіолетова, буває червоно-фіолетова. У червонокачанної капусти потужний розгалужений корінь.

На другий рік з’являється плід червонокачанної капусти – це стручок близько 8-10 см завдовжки. У ньому дозрівають округлі коричневі або буро-коричневі насіння.

Батьківщиною червонокачанної капусти, як і білоголової, є Середземномор’ї, звідки вона поширилася по всій Європі. У Росії про цю капусті дізналися в XVII столітті, але до цих пір, на жаль, вона не так популярна, як її рідна сестра капуста білокачанна.

Червонокачанна капуста містить: вітаміни – А, В1, В2, В5, В6, В9, РР, Н, С, клітковину, білки, вуглеводи, мінімум жирів, білки, цукри, крохмаль, органічні кислоти, мікро — та мікроелементи – калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, цинк, залізо, селен. Червоноголова капуста має низьку калорійність, 100 г капусти всього 26 кілокалорій.

Про лікувальні властивості червонокачанної капусти знали ще в давнину. Кажуть, що властивості цієї капусти високо цінував Піфагор.

Давньоримські лікарі рекомендували сік червонокачанної капусти для лікування бронхітів і інших захворювань органів дихання. Завдяки великому вмісту фітонцидів сік цієї капусти пригнічує розвиток шкідливих мікроорганізмів, навіть пригнічує активність збудника туберкульозу.

Вживання червонокачанної капусти в їжу покращує роботу кишечника, серцево-судинної системи, нирок, щитовидної залози, мозку, знижує артеріальний тиск, зміцнює капіляри і робить їх еластичнішими, покращує якість крові, перешкоджає розвитку лейкемії, підвищує імунітет. Ця капуста виводить з організму токсини, шлаки, важкі метали, поганий холестерин і зайву рідину.

Дієтологи радять її всім, хто хоче схуднути, так як червонокачанна капуста не тільки низькокалорійний продукт, вона ще й стабілізує обмін речовин і сприяє швидкому спалюванню жирів.

Червонокачанна капуста діє омолоджуючу на весь організм, вона покращує стан шкіри за рахунок вироблення колагену.

Народна медицина рекомендує прикладати листя червонокачанної капусти до саден і синців для швидшого їх загоєння.

Червоноголова капуста має здатність нейтралізувати дію алкоголю. Тому перед застіллям рекомендується з’їсти порцію салату з цієї капусти. І після застілля ще одну.

Не рекомендується вживати червонокачанну капусту особливо у свіжому вигляді, людям страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Качан цієї капусти не слід їсти нікому, так як вона накопичує багато нітратів. Самі верхні листи теж краще зняти.

Червонокачанна капуста використовується в домашній косметології.

Відвар для тих, хто хоче мати молоду пружну шкіру

Подрібнити 100 г червонокачанної капусти і залити 1 склянкою окропу, настояти протягом години, процідити. Використовувати для вмивання вранці і ввечері.

Курс 21 день.

Червонокачанна капуста не так часто використовується господинями з-за її жорсткості, від якої легко позбутися, обдавши капусту окропом.

Червонокачанну капусту варять, додають в борщі, супи, розсольники, смажать, додають у салати, маринують і квасять.

І деякі рецепти.

Суп з червонокачанної капустою і помідорами

Вам знадобиться:

— 250 г червонокачанної капусти;
— 5 свіжих помідорів;
— 1 морква;
— 1 цибулина;
— 10 г зелені кропу;
— 10 г зелені петрушки;
— рослинна олія;
— сметана;
— 1,5 літра води;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Помідори обшпарити, зняти шкірку, протерти крізь сито. Цибулю подрібнити, обсмажити трохи на сковороді в рослинній олії, додати натерту на тертці моркву протушкувати на повільному вогні під кришкою хвилин 5.

Капусту нарізати соломкою і покласти в киплячу воду. Хвилин через 7 додати помідори, овочі зі сковороди, посолити, поперчити, варити до м’якості капусти. Дати постояти на вимкненій плиті під кришкою хвилин 10.

При подачі до столу заправити сметаною і посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки.

Капуста тушкована

Вам знадобиться:

— 500 г червонокачанної капусти;
— 1 морква;
— 1 цибулина;
— 3-4 помідора;
— рослинна олія;
— 1-2ст. ложки лимонного соку;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Капусту дрібно нашаткувати, видаливши качан, збризнути лимонним соком.

Цибулю подрібнити, моркву натерти на тертці, помідори дрібно нарізати. Перемішати всі овочі і викласти в жаровню, добре змащену рослинним маслом, краще навіть налити трохи олії на дно. Посолити, поперчити, посипати подрібненою зеленню петрушки, налити трохи води, накрити кришкою, поставити в попередньо розігріту духовку і тушкувати до готовності близько години. Стежити, щоб не пригоріла, якщо потрібно, доливати трохи води.

Майонез з червонокачанної капустою

Вам знадобиться:

— 4 ст. ложки дрібно нарубаної червонокачанної капусти;
— 4 ст. ложки майонезу;
— 2 ст. ложки сметани;
— 10 г подрібненої зелені кропу;
— 4 ст. ложки води;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Червонокачанну капусту дрібно порубати, посолити, поперчити, додати холодну кип’ячену воду і поставити на 15 хвилин у холодильник.

Після чого додати всі інші продукти, збити.

Салат з червонокачанної капусти з айвою

Вам знадобиться:

— 300 г червонокачанної капусти;
— 3 айви;
— 1 свіжий огірок;
— 15 г зелені кропу;
— 4 зубчики часнику;
— рідка сметана;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Капусту, айву, огірок нарізати соломкою, часник стовкти, зелень кропу подрібнити. Все перемішати, посолити, поперчити, заправити сметаною.

Салат з червонокачанної капусти з вершками

Вам знадобиться:

— 250 г червонокачанної капусти;
— 1 морква;
— 40 г зеленої цибулі;
— 2 яйця;
— 100 г вершків;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Яйця зварити круто, почистити, подрібнити.

Капусту нашаткувати соломкою, додати яйця, натерту на крупній тертці моркву, посолити, обережно перемішати. Посипати порізаною кільцями зеленою цибулею і полити вершками.