Малий золотник, але дорогий

12


Про кого це? Та хоч би про піскаря. Піскар рибка маленька, але користь від неї велика.

М’ясо піскаря містить: вітаміни А, D, РР, трохи жиру, високоякісний білок, амінокислотний склад і незамінні поліненасичені жирні кислоти, мінеральні речовини: фосфор, кальцій, фтор…

М’ясо піскаря корисно для серцево-судинної і нервової системи, покращує роботу мозку і дарує умиротворення.

Шкода, що купити таку чудову рибку, яку, до речі, високо цінують у Франції, можна тільки з рук у рибалок. Піскарі живуть лише в чистих водоймах. А таких, на жаль, не так вже й багато.

Піскар – Gobio gobio – або звичайний піскар – риба з родини коропових.. Його можна зустріти майже повсюди на території Європи.

Перші згадки про пескарі з’явилися в Англії в XVIII столітті – Linnaeus, 1758год. Пізніше пічкур звичайний вивчався на Байкалі – Georgi, 1775 рік. Детальніше піскар був описаний у праці Берга «Фауна Російської імперії. Риби» – 1912 рік. У XX столітті він вивчався та іншими вченими, як в нашій країні, так і за кордоном.

Піскар одна із самих дрібних риб, що мешкають в Росії. Довжина його тіла в середньому 12-15 см, рідко до 20 см. Товщина теж не велика, приблизно 2 див. Середня вага піскаря 35-80 р. Хоча був виловлений і піскар рекордсмен вагою в 300 р.

Тіло у піскаря витягнуте і покрито не надто крупою лускою. Слиз відсутня. Лоб широкий, очі жовтого кольору розташовані високо. Піскарі в північних частинах Росії більш гостроносі, ніж на півдні. В роті з кожної сторони по 7-8 глоткових зубів, розташованих у два ряди, їх віночок на вершині загнутий гачком. В куточках рота два світлих вуса. Спина зеленувато-бурого кольору, боки жовтуваті або білуваті, черевце сріблясто-біле. По всьому тілу розкидані темні або синюваті плями, які на боках можуть зливатися в суцільну смугу.

Спинний і хвостовий плавці сірі і покриті крапками і рисками, грудні й черевні плавці світло-жовті. Інтенсивність забарвлення піскаря залежить від місця його проживання.

Самці і самки забарвлені однаково. Але самці по розмірах менше самок.

Під час нересту на голові, спині і верхній стороні грудних плавців у самців з’являються нарости у вигляді крупинок.

Протягом всього свого життя піскарі тримаються досить великими зграями. Піскарі живуть у заплавах, великих і невеликих річках, проточних озерах, там, де менше муті, піщаний, піщано-мулистий або кам’янисто-гальковий грунт. Тримається піскар на мілинах, не дуже зарослих водяними травами. У річках навесні і влітку найбільш часто його можна зустріти на річкових перекатах. За прихильність піскаря до піщаному дну його і назвали пескарем.

А українці звуть його стовпець, за звичку в сильну спеку, залишатися нерухомим годинами, притулившись до корча чи каменю. Але якщо у піскаря з’являється необхідність, то він може плисти досить швидко навіть проти швидкої течії.

Вночі піскар спить, нерухомо лежачи на дні і упираючись в дно нижніми плавниками, а вдень не спить. Загалом, все як у людей…

Озерний піскар ще до заходу сонця ховається серед водних рослин, щоб не стати здобиччю хижих риб, які нерідко полюють саме по ночах.

Надто холодну і швидку воду піскар не любить.

Бувалі рибалки розповідають, що перед нерестом піскарі вистрибують з води, як вони кажуть – скачуть. Деякі кажуть, що піскарі вистрибують, передчуваючи переміну погоди. А найбільш прагматичні стверджують, що піскарі, вистрибують з води, щоб піти на мілині від переслідування хижої риби.

При наближенні осінніх холодів піскарі йдуть у більше глибокі місця з піщаним ґрунтом.

Статева зрілість у пічкурів настає на третьому-четвертому році життя, коли довжина їх тіла досягає 8-10 див. Нерест у пічкурів починається в залежності від місця проживання в кінці квітня – початку травня. Озерні піскарі йдуть на нерест в річки. Триває нерест досить тривалий час, тобто метають ікру самки порціями. Деякі вчені припускають, що це пов’язано з тим, що самців пічкурів менше, ніж самок.

Під час нересту піскарі збираються великими зграями, сильно шумлять, висовують з води, то хвіст, яким б’ють по воді, то голову з більшою частиною тулуба.

Ікру піскарі відкладають на корчі, рослинність, на піщані перекати, камені. Одна самка виметивает до 1,1-5,4 тис. дрібних клейких ікринок блакитного кольору. На жаль, чималу частину ікри з’їдають самі ж піскарі, поїдають вони і выклюнувшуюся молодь.

Ті мальки, яким вдалося вціліти, і піти з перекатів в більш тихі місця, зростають порівняно з іншими рибами досить швидко. Все літо вони тримаються ближче до піщано-иловым берегів, харчуючись дафніями, циклопами і дрібними тваринами організмами, що живуть у мулі.

По мірі дорослішання, їх раціон розширюється. Дорослі піскарі харчуються личинками комарів, особливо толкунчиков, дрібними комахами і безхребетними, рачками, молюсками, поденками, хробаками, рідше рослинністю. Улюблена страва пічкурів – мотиль.

У пошуках їжі піскарі можуть долати велику відстань.

Промисловий вилов піскаря не ведеться, ловлять його тільки риболови-любителі на мотиля, личинок і хробака. Найкраще, за словами рибалок, піскар клює з кінця травня до жовтня вранці і ввечері.

У піскаря смачне, ніжне, злегка солодкувате м’ясо. З нього варять юшку, смажать, тушкують.

Деякі рецепти

Юшка з пічкурів

Вам знадобиться:

— 500 г пічкурів;
— 1 цибулина;
— 1 корінь петрушки;
— 2 картоплини;
— 1 невелика морква;
— 15 г зелені кропу;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Рибу почистити, випатрати, промити. Залити холодною водою, додати подрібнену цибулю, корінь петрушки, варити хвилин 10. Посолити, поперчити, варити до готовності риби.

Бульйон процідити, довести до кипіння, додати нарізану скибочками картоплю, дрібно нашатковану моркву, варити до готовності, за 5 хвилин до кінця варіння покласти петрушку.

При подачі до столу покласти в тарілку очищених від кісток пічкурів, налити вуха і посипати подрібненою зеленню петрушки.

Піскар смажений

Вам знадобиться:

— 600 г пічкурів;
— вершкове масло;
— панірувальні сухарі;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Пічкурів випатрати, запустити на 5 хвилин в окріп, вийняти, обсушити, посолити, поперчити, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити з обох сторін на вершковому маслі до золотистої скоринки.

При подачі до столу посипати подрібненою зеленою цибулею, зеленню кропу або петрушки.

Піскарі тушковані у вершках

Вам знадобиться:

— 500 г пічкурів;
— 2-3 цибулини;
— 1,5 -2 склянки вершків;
— борошно;
— вершкове масло;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Пічкурів почистити, випатрати, відрізати голову і плавники, нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити.

Обсмажити з обох боків до золотистої скоринки. Цибулю нарізати кільцями і викласти половину на дно жаровні, змащеній вершковим маслом, зверху – шматочки пічкурів, поверх них знову цибулю. Залити вершками так, щоб вони покривали рибу, приблизно на 1 див.

Накрити кришкою і тушкувати до готовності.