Грибні шедеври

8


Самі смачні делікатеси дістаються нам безкоштовно, тому що вони ростуть у лісі. З більш ніж 200000 видів грибів, особисто я відрізняю тільки білі, підосичники, підберезники, маслюки, грузді та сироїжки. Все решта я називаю «поганками» і тому знаю рецепти смачних страв тільки з цих «безпечних» грибів. Перш, ніж збирати дари лісу і задоволеними тягти їх додому, необхідно освіжити в пам’яті кілька простих правил.

— Ніколи не збирайте гриби поряд з автомобільними дорогами та залізничними коліями. Гриби вбирають токсичні речовини як губка, тому навіть найбільш «правильний» гриб-боровик, виріс у автомагістралі? може стати отруйною.

— Ніколи не збирайте гриби, які виросли на (біля) міських звалищах, з тієї ж самої причини.

— Якщо ви сумніваєтеся, це їстівний гриб або не їстівний, ніколи не кладіть його собі в кошик. Нехай залишається там, де виріс.

— При обробці грибів ніколи не використовуйте в їжу окремо лежать (відвалилися, отломившиеся) грибні ніжки. Тому що незрозуміло, від якого вони гриба, а раптом від отруйної?

— Не можна збирати червиві гриби, навіть якщо там всього один-єдиний черв’ячок.

Жюльєн з красноголовців і підберезників

Для приготування жульєну з красноголовців і підберезників нам знадобиться:

— 300 г підосичники і (або) підберезників;
— 2 цибулини;
— столова ложка борошна;
— 1/2 склянки вершків;
— 300 г твердого сиру двох сортів;
— рослинна олія для обсмажування;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Гриби ретельно почистити і промити, нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити і обсмажити разом з цибулею до готовності. Додати борошно, перемішати, борошно повинна просочитися маслом, влити вершки і тушкувати близько п’яти хвилин. Потім викласти отриману масу в кокотниці, щедро посипати сумішшю сирів і поставити в духовку до запікання сиру.

Білі гриби з картоплею і сметаною

Для приготування смаженої картоплі з білими грибами і сметаною нам знадобиться:

— 300 г білих грибів;
— 100 г картоплі;
— 1 цибулина;
— 250 мл сметани;
— пучок свіжого кропу;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Гриби нарізати невеликими шматочками, обсмажити разом з цибулею в олії. Картоплю почистити і нарізати акуратними скибочками. Коли гриби будуть майже готові, додати до них картоплю, трохи гарячої води, сковороду накрити кришкою і тушкувати п’ятнадцять хвилин. Посолити, поперчити, додати сметану 2 ст. ложки окропу, щоб не згорнулася, влити її в картоплю з грибами і готувати ще п’ять хвилин. Перед подачею посипати дрібно порубаним кропом.

Пиріг з сиром і маслюками

Для приготування пирога з маслюками нам знадобиться:

— 250 г листкового тіста;
— 500 г маслюків;
— 3 великі цибулини;
— 100 г твердого сиру;
— 3 яйця;
— 250 г жирного сиру;
— сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Маслюки очистити від липкої плівки, нарізати невеликими шматочками, обсмажити з цибулею до готовності. Посолити, поперчити. Форму змастити маслом, викласти листкове тісто, сформувати бортики. Сир перемішати з яйцями, посолити, поперчити, додати гриби з цибулею, викласти у форму з тестом. Посипати пиріг тертим сиром. Запікати півгодини в духовій шафі при 180 С.

Смажені сироїжки з гречкою

Для приготування смажених сироїжок з гречкою нам знадобиться:

— 500 г свіжих сироїжок;
— склянка гречаної крупи;
— 1,5 склянки води;
— 2 цибулини;
— 150 мл сметани;
— сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Сироїжки вимити, нарізати і обсмажити разом з цибулею до готовності. Гречану крупу залити водою, посолити, поперчити, приготувати кашу. Змішати гриби з гречкою в сковороду, накрити кришкою, дати настоятися. Подавати зі сметаною.

Грузді у вершках

Для приготування груздів у вершках нам знадобиться:

— 500 г свіжих груздів;
— 3 цибулини;
— 1,5 склянки жирних вершків;
— пучок кропу;
— сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Грузді гарненько промити, почистити, нарізати шматочками, залити окропом, залишити на 5 хвилин. Злити воду, грузді викласти на розігріту з маслом сковороду, додати цибулю, посолити, поперчити, обсмажити до готовності лука. Залити вершками, довести до кипіння, накрити каструлю кришкою, тушкувати на повільному вогні близько години. Перед подачею посипати дрібно нарізаним кропом.

Лаваш з маслюками

Для приготування лаваша з маслюками нам знадобиться:

— лаваш;
— 500 г маслюків;
— 2 цибулини;
— 2 ст. ложки сметани;
— 200 г твердого сиру;
— 100 г помідорів чері;
— пучок кропу;
— сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Маслюки почистити, нарізати, обсмажити разом з цибулею в олії до готовності. Посолити, поперчити. Додати в гриби сметану і тертий сир, посипати дрібно нарізаною кропом, тушкувати на повільному вогні п’ять хвилин. Помідори черрі розрізати навпіл, додати до грибів. Загорніть отриману масу в лаваш, потім – в харчову фольгу, покласти в холодильник на пару годин. Потім звільнити лаваш від фольги, нарізати порційними шматками. Можна подавати до столу.