Чути про шницеле чули, звичайно, все, але ми готуємо його не так часто, як готують на Заході. Але час від часу всім хочеться спробувати нову страву. Хоча, яке ж воно нове, якщо письмова згадка про нього з’явилася в кулінарній книзі 1884 року.
У XIX столітті найчастіше на слуху був «віденський шніцель».
Австрійці природно дуже пишаються своїм винаходом, і їх зовсім не радує існуюча версія, згідно з якою віденський шніцель стався від відбивної по-міланськи, яка з Верхньої Італії була завезена в XIV-XV століттях в Відень. Ще за однією версією рецепт віденського шніцеля привіз до Відня з Італії фельдмаршал Радецький в 1857 році.
Віденський шніцель – Wiener Schnitzel спочатку готували тільки з телятини. Німецьке слово «шніцель» перекладається, як скибку, шматочок. Шматочок досить великий, розміром приблизно з тарілку, але тонкий. Його обвалювали в борошні, вмочали в збиті яйця, потім панировали в сухарях і смажили у великій кількості розтопленого свинячого жиру або топленого вершкового масла, тобто у фритюрі до золотисто-оранжевого кольору. Скоринка повинна була вийти обов’язково хрусткою.
Пізніше шніцель стали готувати з свинини, баранини, філе індички, курки і навіть риби. У кафе, ресторанах, кабачках вказували з якого саме м’яса готується шніцель, наприклад, «Віденський шніцель зі свинини» або «Віденський шніцель з індички» або іншого м’яса, яке вказувалося в назву страви.
М’ясо для шніцеля береться тільки найкраще – наприклад, вирізка без жиру, без сухожиль, грудка курки або індички.
Однак тепер шніцель є не тільки в Австрії, Німеччині, але і в інших країнах. Багато хто і не пробували ці шніцелі. Але зате, знаючи про їх існування, можна спробувати, відправившись в ту чи іншу країну.
Сербське національне блюдо – Карагеоргиев шніцель носить ім’я сербського принца Карагеоргия. Воно являє собою тонкий шматок телятини або свинини, згорнутий в рулет, начинений каймаком – жирної сметаною. А далі, як і віденський шніцель його панірують у борошні, збитих яйцях, сухарях і обсмажується в великій кількості олії.
Цей шніцель має фаллическую форму, і серби жартома називають його – «дівочий сон». На гарнір подається смажену картоплю і соус тартар.
Цікаво, що у винаході цього шніцеля замішана «рука Москви». У 1959 році в Югославії чекали гостя з СРСР. І кухар Міч Стоянович повинен був приготувати котлети по-київськи, які, як відомо, готуються з курячого м’яса. Але, на жаль, хорошого курячого м’яса під рукою не виявилося, і кухар змушений був готувати страву з телятини. Те, що вийшло в результаті, Мічу Стояновичу не сподобалося і, повинно бути від відчаю він взяв і полив шніцель соусом тартар, а потім прикрасив скибочками лимона і томата у вигляді ордена Зірки Карагеоргия. Шніцель сподобався гостю, полюбився сербського народу і під назвою Карагеоргиев шніцель став готуватися в інших країнах.
А чеський національний шніцель називається – Ржизек. І від Віденського шніцеля відрізняється тим, що м’ясо сильно відбивають кулінарним молотком, солять, перчать, обвалюють у борошні, занурюють у збиті яйця і панірують у сухарях. Обсмажують Ржизек у великій кількості топленого смальцю. На гарнір смажену картоплю з солоними або маринованими огірками.
І деякі рецепти шніцелів.
Шніцель з філе індички
– 400 г філе індички;
– шматочок сиру;
– 2 яйця;
– борошно;
– сухарі;
– рослинна олія;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
З філе зрізати жир і сухожилля, розрізати філе уздовж так, щоб вийшов кишеньку, посолити, поперчити, покласти всередину шматочок сиру, обваляти в борошні, вмочити у збите яйце, обваляти в сухарях, покласти на півгодини в холодильник.
Потім розігріти на сковороді олію для фритюру і обсмажити шніцель з обох сторін до готовності, до темно-золотистої скоринки. На стіл подавати гарячим.
Шніцель з курки
Вам знадобиться:
– 250 г курячого філе;
– 2 яйця;
– панірувальні сухарі;
– вершкове масло;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
З філе видалити плівки і сухожилля, і розділити на 2 шматочка – великий і маленький.
Покласти маленький шматочок на великий і відбити молоточком, посолити, поперчити, вмочити в яйце і обваляти в сухарях. Смажити на сковороді у великій кількості розтопленого вершкового масла.
Шніцель з судака
Вам знадобиться:
– 400 г судака (можна замінити тріскою);
– 2 яйця;
– 2 ріпчасті цибулини;
– борошно;
– панірувальні сухарі;
– топлене масло;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Філе без шкіри і хрящів нарізати тонкими скибочками, посолити, поперчити, обваляти в борошні, вмочити в збиті яйця, обваляти в сухарях і обсмажити в топленому маслі з двох сторін. На іншій сковороді обсмажити до золотистого кольору нарізану кільцями цибулю.
Викласти на блюдо шніцель, на нього і навколо цибулю, зверху посипати подрібненою зеленню кропу.
Шніцель з сардин
Вам знадобиться:
– 500 г дрібних сардин;
– 10 г зелені кропу;
– 15 г зеленої цибулі;
– 1 яйце;
– 1/4 склянки борошна;
– трохи молока;
– панірувальні сухарі;
– рослинна олія;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Сардини випатрати і видалити хребет разом з реберними кістками, головою і хвостом, залишивши половинки філе сполученими з боку спини. Добре промити, обсушити.
Змішати на столі борошно з невеликою кількістю солі і укласти шкірою вниз половинки філе. Внутрішню сторону філе посолити, поперчити. Змочити в суміші яйця з невеликою кількістю молока, обваляти в сухарях, обсмажити у великій кількості олії. Посипати подрібненою зеленню кропу і зеленою цибулею.
Шніцель з сиру
Вам знадобиться:
– сир;
– яйця;
– панірувальні сухарі;
– масло.
Спосіб приготування:
Сир нарізати скибочками, вмочити в збиті яйця, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в маслі з обох боків до утворення золотистої скоринки.
Шніцель зі свинини
Вам знадобиться:
– 400 г м’якоті свинини;
– 2-3 яйця;
– борошно;
– панірувальні сухарі;
– вершкове масло;
– сіль, перець.
Спосіб приготування:
Свинину нарізати тонкими скибочками, відбити кулінарним молоточком, посолити, поперчити, обваляти в борошні, вмочити в яйця, запанірувати в сухарях, обсмажити у фритюрі з розтопленого вершкового масла.
Вам буде цікавоВИБІР РЕДАКТОРА |
