Ви, напевно, гадаєте, що ж це таке. Так от король любив більше всього не смажених цілком на рожні кабанів, ні нирки верченые і навіть не ікру заморську баклажанну…
Любив він зрази. Про це написано в «Хроніках Славного Королівства Польського» Яна Длугоша (1415-1480), в яких він описує історію Польщі від стародавніх часів до 1480 року. Вважається, що саме Ян Длугош у своїх хроніках вперше згадав про польських зразах.
Здавалося б, що таке зрази? Маленька котлетка з начинкою, яку можна приготувати з будь-яких продуктів, які опинилися під рукою.
Але які навколо неї вирували пристрасті! І скільки міфів, анекдотів та історичних фактів оточує це просте смачне блюдо, що не злічити.
За право називатися батьківщиною зраз б’ються Литва, Білорусь, Україна і Польща.
Назва страви – «зрази» походить від польського «zrazy», що позначає «відрізаний шматок», бо спочатку зрази готували тільки з цільних відбитих шматків м’яса, які натиралися сіллю, перцем та іншими приправами. На них клали начинки і згортали рулетиком. Після чого обсмажували в маслі.
А ось історичний анекдот пропонує свою версію походження назви страви – зрази.
У Катерини Медичі, французької королеви було декілька синів, яких вона намагалася посадити королями на трони європейських держав. В Польщі вона відправила Генріха III, де він і зійшов на трон. Поляки надали йому привітний прийом, влаштовуючи в його честь бенкети. Один з розкішних бенкетів закотив на честь Генріха III литовський князь Радзвилл.
Столи ломилися від страв, міцні напої лилися рікою. І ось, коли на стіл подали відбиті шматочки м’яса всередині з начинкою з грибів, хтось із гостей вигукнув тост – «За Радзивілла!»
Вранці перепивший з вечора Генріх III, страждаючи від похмілля, ніяк не міг згадати назву вподобаного йому страви і тільки повторював – «зарадз, зрадз, зраз…».
Пізніше він залишив Польщу, щоб стати королем Франції, а придумане ним назва закріпилася за стравою.
Поступово кухарі придумували все нові начинки для зраз, додаючи в них, крім класичних цибулі і яйця, картопля, гриби, капусту, інші овочі і навіть каші.
В даний час зрази готують у всіх куточках світу, як на домашній кухні, так і в престижних ресторанах.
Зрази можуть використовуватися, як самостійне блюдо або бути гарніром, наприклад, до картопляного пюре або розсипчастим каш. Їх подають як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Приготування зраз не займає багато часу і обходиться досить дешево.
Подають їх з бульйоном, в якому вони готувалися, зі сметаною, вершковим маслом і придуманими самими господинями соусами.
Деякі рецепти зраз.
Зрази по-польськи
Вам знадобиться:
– 600 г м’якоті яловичини;
– 1-2 ріпчасті цибулини;
– 50 г сала;
– 1 ст. ложка гірчиці;
– 2 ст. ложки томатного соусу;
– 2 склянки води;
– 2 лаврових листа;
– 2 ст. ложки борошна;
– рослинна олія;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
М’ясо нарізати скибочками, відбити, посолити, поперчити і змастити гірчицею. У середину покласти шматочок сала, змастити томатним соусом, покласти шматочок цибулі, згорнути рулетиком, обв’язати ниткою, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на сковороді в рослинному маслі.
Перекласти в жаровню, додати лавровий лист, перець горошком, залити водою і тушкувати в попередньо розігрітій духовці на невеликому вогні до готовності, приблизно півтори години.
Курячі зрази з рисом
Вам знадобиться:
– 250 г курячого філе;
– 30 г рису;
– 1 яйце;
– 20 г вершкового масла;
сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Рис відварити і половину його пропустити через м’ясорубку разом з курячим філе.
Фарш вибити вологими руками, розділити на 4 частини, надати кожній форму коржі. Зварити яйце круто, посікти, змішати з другою половиною рису, посолити, поперчити, перемішати і викласти в якості начинки на кожен коржик.
Краї з’єднати у вигляді пиріжка і обсмажити на олії з обох сторін.
Зрази рибні
Вам знадобиться:
– 400 г філе білої морської риби;
– 1-2 ріпчасті цибулини;
– 100 г м’якушки білого хліба;
– 1 яйце;
– 1/2 склянки молока;
– 100 г твердого сиру;
-панірувальні сухарі;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Хліб замочити в молоці. Цибуля, філе риби нарізати і пропустити через м’ясорубку разом з віджатим хлібом, додати яйце, посолити, поперчити, добре розмішати.
Зробити з фаршу коржі.
Сир натерти на дрібній тертці і покласти на середину кожного коржика у вигляді начинки. Сформувати зрази, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити з обох сторін в олії.
Поставити в попередньо розігріту духовку на 5-10 хвилин.
Подавати з розтопленим маслом або сметаною.
Зрази з гречаною кашею
Вам знадобиться:
– 500 г філе яловичини;
– 1 ріпчаста цибулина;
– 250 г гречаної крупи;
– 20 р борошна;
– 1 склянку бульйону;
– панірувальні сухарі;
– рослинна олія;
– 1 маринований огірок;
– невеликий шматочок шпику;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Приготувати фарш: натерти на тертці цибулю, змішати з ложкою масла, меленими сухарями, дрібними шматочками маринованого огірка і смужками свинячого шпику.
М’ясо розрізати довгастими скибочками упоперек волокон, очистити від жилок і плівки, відбити до отримання тонких пластинок, посолити, поперчити, покласти приготований фарш. Згорнути рулетиками і щільно укласти в глибоку сковороду з жиром, обсмажити з усіх боків, полити бульйоном, злегка припорошити борошном і тушкувати на маленькому вогні приблизно півтори години.
Подавати з гречаною кашею, яку зварити на воді. 2 1/2 об’єму води на 1 обсяг крупи, заливаючи нею кашу. Воду попередньо посолити.
До каші можна додати тушкований буряк.
Зрази картопляні з грибами
Вам знадобиться:
– 500 г картоплі;
– 1-2 ріпчасті цибулини;
– 25 г сушених грибів;
– 1+1 яйце;
– вершкове масло;
– 3 ложки панірувальних сухарів;
– сіль за смаком.
Для підливи:
– 1/2 склянки сметани або 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла
Спосіб приготування:
Начинка: сушені гриби замочити, відварити до готовності, подрібнити. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на сковороді до золотистого кольору, додати гриби, посолити, поперчити, перемішати і зняти з вогню.
Картоплю очистити, відварити в підсоленій воді до готовності, гарячим пропустити через м’ясорубку, додати 1 яйце, добре перемішати, сформовать круглі коржики і на середину кожної покласти грибну начинку, краї коржів з’єднати так, щоб фарш опинився всередині коржів. Верх трохи змочити яйцем і обваляти в сухарях, надавши їм форму овальних пиріжків. Обсмажити з обох сторін на вершковому маслі.
Після чого помістити на 5 хвилин у попередньо добре розігріту духовку.
Подавати зі сметаною або маслом.
Вам буде цікавоВИБІР РЕДАКТОРА |
