Улюблена страва польського короля Владислава Ягелло

11


Ви, напевно, гадаєте, що ж це таке. Так от король любив більше всього не смажених цілком на рожні кабанів, ні нирки верченые і навіть не ікру заморську баклажанну…

Любив він зрази. Про це написано в «Хроніках Славного Королівства Польського» Яна Длугоша (1415-1480), в яких він описує історію Польщі від стародавніх часів до 1480 року. Вважається, що саме Ян Длугош у своїх хроніках вперше згадав про польських зразах.

Здавалося б, що таке зрази? Маленька котлетка з начинкою, яку можна приготувати з будь-яких продуктів, які опинилися під рукою.

Але які навколо неї вирували пристрасті! І скільки міфів, анекдотів та історичних фактів оточує це просте смачне блюдо, що не злічити.

За право називатися батьківщиною зраз б’ються Литва, Білорусь, Україна і Польща.

Назва страви – «зрази» походить від польського «zrazy», що позначає «відрізаний шматок», бо спочатку зрази готували тільки з цільних відбитих шматків м’яса, які натиралися сіллю, перцем та іншими приправами. На них клали начинки і згортали рулетиком. Після чого обсмажували в маслі.

А ось історичний анекдот пропонує свою версію походження назви страви – зрази.

У Катерини Медичі, французької королеви було декілька синів, яких вона намагалася посадити королями на трони європейських держав. В Польщі вона відправила Генріха III, де він і зійшов на трон. Поляки надали йому привітний прийом, влаштовуючи в його честь бенкети. Один з розкішних бенкетів закотив на честь Генріха III литовський князь Радзвилл.

Столи ломилися від страв, міцні напої лилися рікою. І ось, коли на стіл подали відбиті шматочки м’яса всередині з начинкою з грибів, хтось із гостей вигукнув тост – «За Радзивілла!»

Вранці перепивший з вечора Генріх III, страждаючи від похмілля, ніяк не міг згадати назву вподобаного йому страви і тільки повторював – «зарадз, зрадз, зраз…».

Пізніше він залишив Польщу, щоб стати королем Франції, а придумане ним назва закріпилася за стравою.

Поступово кухарі придумували все нові начинки для зраз, додаючи в них, крім класичних цибулі і яйця, картопля, гриби, капусту, інші овочі і навіть каші.

В даний час зрази готують у всіх куточках світу, як на домашній кухні, так і в престижних ресторанах.

Зрази можуть використовуватися, як самостійне блюдо або бути гарніром, наприклад, до картопляного пюре або розсипчастим каш. Їх подають як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Приготування зраз не займає багато часу і обходиться досить дешево.

Подають їх з бульйоном, в якому вони готувалися, зі сметаною, вершковим маслом і придуманими самими господинями соусами.

Деякі рецепти зраз.

Зрази по-польськи

Вам знадобиться:

— 600 г м’якоті яловичини;
— 1-2 ріпчасті цибулини;
— 50 г сала;
— 1 ст. ложка гірчиці;
— 2 ст. ложки томатного соусу;
— 2 склянки води;
— 2 лаврових листа;
— 2 ст. ложки борошна;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

М’ясо нарізати скибочками, відбити, посолити, поперчити і змастити гірчицею. У середину покласти шматочок сала, змастити томатним соусом, покласти шматочок цибулі, згорнути рулетиком, обв’язати ниткою, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на сковороді в рослинному маслі.

Перекласти в жаровню, додати лавровий лист, перець горошком, залити водою і тушкувати в попередньо розігрітій духовці на невеликому вогні до готовності, приблизно півтори години.

Курячі зрази з рисом

Вам знадобиться:

— 250 г курячого філе;
— 30 г рису;
— 1 яйце;
— 20 г вершкового масла;
сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Рис відварити і половину його пропустити через м’ясорубку разом з курячим філе.

Фарш вибити вологими руками, розділити на 4 частини, надати кожній форму коржі. Зварити яйце круто, посікти, змішати з другою половиною рису, посолити, поперчити, перемішати і викласти в якості начинки на кожен коржик.

Краї з’єднати у вигляді пиріжка і обсмажити на олії з обох сторін.

Зрази рибні

Вам знадобиться:

— 400 г філе білої морської риби;
— 1-2 ріпчасті цибулини;
— 100 г м’якушки білого хліба;
— 1 яйце;
— 1/2 склянки молока;
— 100 г твердого сиру;
-панірувальні сухарі;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Хліб замочити в молоці. Цибуля, філе риби нарізати і пропустити через м’ясорубку разом з віджатим хлібом, додати яйце, посолити, поперчити, добре розмішати.
Зробити з фаршу коржі.

Сир натерти на дрібній тертці і покласти на середину кожного коржика у вигляді начинки. Сформувати зрази, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити з обох сторін в олії.

Поставити в попередньо розігріту духовку на 5-10 хвилин.

Подавати з розтопленим маслом або сметаною.

Зрази з гречаною кашею

Вам знадобиться:

— 500 г філе яловичини;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 250 г гречаної крупи;
— 20 р борошна;
— 1 склянку бульйону;
— панірувальні сухарі;
— рослинна олія;
— 1 маринований огірок;
— невеликий шматочок шпику;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Приготувати фарш: натерти на тертці цибулю, змішати з ложкою масла, меленими сухарями, дрібними шматочками маринованого огірка і смужками свинячого шпику.

М’ясо розрізати довгастими скибочками упоперек волокон, очистити від жилок і плівки, відбити до отримання тонких пластинок, посолити, поперчити, покласти приготований фарш. Згорнути рулетиками і щільно укласти в глибоку сковороду з жиром, обсмажити з усіх боків, полити бульйоном, злегка припорошити борошном і тушкувати на маленькому вогні приблизно півтори години.

Подавати з гречаною кашею, яку зварити на воді. 2 1/2 об’єму води на 1 обсяг крупи, заливаючи нею кашу. Воду попередньо посолити.
До каші можна додати тушкований буряк.

Зрази картопляні з грибами

Вам знадобиться:

— 500 г картоплі;
— 1-2 ріпчасті цибулини;
— 25 г сушених грибів;
— 1+1 яйце;
— вершкове масло;
— 3 ложки панірувальних сухарів;
— сіль за смаком.

Для підливи:

— 1/2 склянки сметани або 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла

Спосіб приготування:

Начинка: сушені гриби замочити, відварити до готовності, подрібнити. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на сковороді до золотистого кольору, додати гриби, посолити, поперчити, перемішати і зняти з вогню.

Картоплю очистити, відварити в підсоленій воді до готовності, гарячим пропустити через м’ясорубку, додати 1 яйце, добре перемішати, сформовать круглі коржики і на середину кожної покласти грибну начинку, краї коржів з’єднати так, щоб фарш опинився всередині коржів. Верх трохи змочити яйцем і обваляти в сухарях, надавши їм форму овальних пиріжків. Обсмажити з обох сторін на вершковому маслі.

Після чого помістити на 5 хвилин у попередньо добре розігріту духовку.
Подавати зі сметаною або маслом.