Плотва, вобла, тарань…

11


Не так давно я дізналася, що моя улюблена вобла – це підвид плотви. А до цього вважала їх різними рибами.

І це незважаючи на те, що ми часто купували в магазинах і на ярмарках астраханську воблу, а батько багато років у моєму дитинстві і юності ловив плотву, з якої мама готувала смачні страви.

А ще у фільмі «Весілля в Малинівці» герой, якого грає Микола Сліченко, пригощає заплакану дівчину таранькою і радить – «зубками її, зубками»… Скільки ж років, переглядаючи улюблений фільм, я й не здогадувалася, що це теж плотва.

Плітка звичайна, вобла, тарань, сорога – Rutilus rutilus – риба із родини коропових, має кілька підвидів зі своїми назвами.

Довжина тіла плотви зазвичай 25-35 см, вага 500-600 р. Іноді зустрічаються більш великі особини, які можуть важити від 1 до 1,5 кг.

Така велика плотва зустрічається в Азовському і Каспійському морях.

Чим старше плотва, тим більше вона лунає в ширину і товщину, яскравіше стає колір її очей і плавників. Взагалі ж колір тіла плотви, плавників і очей залежить від складу води у водоймі, де вона мешкає. Але, як правило, спина у плотви чорнувата з голубуватим або зеленуватим відливом, спинний і хвостовий плавці зеленувато-сірі з червоністю.

Боки і черево сріблясто-білі, грудні плавці світло-жовті, черевні і заднепроходного – червоні. Райдужка очей жовта.

Тіло плітки, особливо живе у ставку, вкрите слизом.

Для того щоб побачити плотву з червоними плавниками і яскраво-жовтими очима, доведеться з’їздити в Київ. Тому, що така плітка, за словами професора Кесслера, зустрічається тільки в околицях Києва.

Тарань і вобла трохи відрізняються формою тіла від звичайної плотви.

З усіх представників сімейства коропових плотва в нашій країні є найчисельнішою. Навряд чи в Росії знайдеться річка, озеро чи ставок, у яких не перебувала б плотва.

Плітка-одна з найвибагливіших риб, вона може жити, як у ставку, річці, так і у великій річці і в малосоленой море – Азовському, Чорному, Каспійському. Ось тільки в гірських річках плотва практично не зустрічається, так як не любить холодної та швидкої води.

Річки і озера плотва воліє з піщаним дном.

Ранньою весною, коли водойми позбавляються від льоду, плотва тримається ближче до берега.

Ікру плітка починає після спаду води, пізніше щуки, але раніше судака і ляща.

Але в деяких річках, наприклад, у Дону вона нереститься вже в кінці березня, а в середній смузі Росії і в Підмосков’ї в кінці квітня – початку травня. Залежить це від температури води.

У південних річках вода нагрівається швидше, ніж в більш північних. Плотве для нересту потрібна температура не нижче +15 С.

Нереститься плотва великими густими зграями, збирається більше тисячі особин, а іноді й десятки тисяч на мілководді біля берегів, порослих очеретом, ближче до каменів, що впало у воду деревах.

На ранкової та вечірньої зорі чути плескіт вистрибують з води риб, шльопання по воді хвостом. Риби труться об каміння, палі, і один про одного. Потім самки збираються під самцями і ті починають запліднювати витікає назовні ікру.

Нерест може тривати весь день і всю ніч. В проточній воді він триває довше, ніж у стоячій. У річках плітка може нереститися тиждень, два.

Спочатку метає ікру дрібна плотва, потім середня, і нарешті, велика. Великі самки виметивают більше тисячі ікринок.

За півтори-два тижні до початку нересту самці плотви покриваються спочатку невеликими білими цятками, а потім твердими пухирцями, які темніють і твердіють, роблячи луску шорсткою на дотик.

Выметав ікру, плотва через якийсь час іде в заплави, затони, притоки, ями зі слабкою течією, до мостів та інших надводних споруд.

М’які прозорі ікринки плотви тим часом прикріплюються до будь-яких підводних предметів, у тому числі до моху і дну.

Молодь плотви выклевывается з ікринок через 10 днів, в теплих водах трохи раніше.

Приблизно до середини травня мальки темними зграями плавають в очеретах та в прибережній траві, наближаючись до поверхні води. У заростях водяних рослин мальки знаходять собі їжу, і захист від численних ворогів.

Молодь плотви годується циклопами і дафна, на початку літа молода плотва починає виходити у відкриту воду, в серпні назавжди залишає дрібні затоки і переходить в більш глибокі місця озера або ставка або в русло річки.

В початку-середині осені і молода, і доросла плотва йде, в глибокі ями, де й зимує до скресання криги.

Однорічна дрібна плотва тримається з весни до осені біля берегів, у траві, у спеку забивається під берег, ховається в коренях прибережних кущів або йде вглиб.

Влітку плотва в основному харчується рослинною їжею, водоростями, які викликають цвітіння води. Їдять вони і дрібних тварин, так званий планктон, личинок мошкари, не гребує молюсками і донними тваринами.

Взимку основна їжа плотви, особливо під час відлиги – мотиль і морми.

Промислове значення мають підвиди вобла і тарань, і сибірська плотва.

Тарань і воблу вживають у їжу в свіжому, копченому і в’яленому вигляді.

І, звичайно, плотву у всіх водоймах ловлять рибалки аматори.

З цієї риби можна і юшку зварити, посмажити її, і згасити.

Страви будуть смачніше, якщо рибу не тільки розпотрошити, почистити, але і видалити голову.

Юшка з плотви

Вам знадобиться:

— 500 г обробленої риби;
— 400-500 г картоплі;
— 1-2 цибулини;
— 1 корінь петрушки;
— 25 г зелені петрушки;
— 15 г зелені кропу;
— 4-5 помідорів;
— лавровий лист, перець горошком;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Хвости і плавники проварити в підсоленій воді, бульйон процідити.

Запустити в киплячий бульйон, нарізану кубиками картоплю, додати нашатковану цибулю, нарізану шматочками плотву, проварити до готовності картоплі, додати корінь петрушки, нарізані помідори, лавровий лист, перець горошком, варити до готовності.

Хвилин за 5 до закінчення варіння посолити, поперчити, додати половину подрібненої зелені петрушки.

При подачі до столу посипати другою половиною зелені петрушки і кропом.

Плотва смажена

Вам знадобиться:

— плотва;
— рослинна олія;
— борошно;
— яйця;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Плотву почистити, випатрати, видалити голову. Якщо плотва невелика, то посолити, цілком обваляти в борошні, занурити в збите яйце і смажити на сковороді в киплячому маслі, обсмажуючи з обох боків до золотистого кольору. Велику плотву розрізати перед готуванням на шматки.

Плотва, запечена у фользі

Вам знадобиться:

— плотва;
— вершкове масло;
— цибуля;
— фольга,
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Усередину очищеної, распотрошенной, злегка підсоленій плотви покласти колечко цибулі і шматочок вершкового масла, покласти рибу на змащену маслом фольгу, добре загорнути і покласти на деко. Поставити в попередньо розігріту духовку, приблизно на півгодини.

Готовність можна перевірити гострою паличкою, зубочисткою або ножем.

Плотва сушена або в’ялена

Вам знадобиться:

— свіжа плотва;
— на 1 кг риби – 200 г солі.

Спосіб приготування:

Рибу не чистити і не потрошити, просто промити під холодною водою.

На дно емальованої каструлі насипати шар солі, укласти шар плотви і добре засипати сіллю, не забувши насипати солі під зябра, після чого укласти наступний шар. Укладати шари щільно один до одного, не забуваючи пересипати сіллю.

Зверху покласти дерев’яний круг, на нього – вантаж вагою приблизно 3,5 кг. Поставити каструлю на три доби в холодильник.

Готова плотва повинні бути плоскою і жорсткою.

Змити з риби надлишки солі і повісити в тіні на протязі, можна на балконі або лоджії. Добре, якщо на них встановлена сітка від мух. Якщо такої немає, то накрити рибу марлею.