Капустяна ріпа

13


Саме так перекладається слово «кольрабі» з німецької мови.

Так само називають кольрабі і в Італії, а в Швейцарії часом просто – ріпою. За зовнішнім виглядом вона дійсно нагадує ріпу, а смак її схожий на смак капустяної кочережки. Для нас же кольрабі — це все-таки різновид капусти. З’явилася вона на прилавках наших магазинів відносно недавно, але встигла завоювати серця, чи, мабуть, правильніше — шлунки росіян.

Кольрабі — Kohlrabi, від Kohl — «капуста» і Rube — дворічна трав’яниста харчове рослина з родини капустяних. Кольрабі насправді є різновидом капусти білоголової. У кольрабі великі темно-зелені довгасті листя. Над землею виростає потовщений кулястий стебло, заради якого і вирощують цей вид капусти. Його часто називають стеблеплодом. Він може бути пофарбований у різні кольори, починаючи від світло-зеленого до малинового і темно-фіолетового. А ось соковита м’якоть з приємним ніжним смаком завжди забарвлена в білий колір.

Батьківщиною кольрабі вчені вважають східне Середземномор’я. Культивувати цю капусту почали ще в Стародавній Греції і охоче вирощували в Стародавньому Римі. В європейських країнах її почали вживати в середині XVI століття. Зараз кольрабі вирощується в Західній Європі, Канаді, США та в інших країнах. Коли кольрабі з’явилася на території дореволюційної Росії, невідомо, за часів Радянського Союзу вона була практично не відома пересічному споживачеві.

А даремно! Дієтологи і медики відносять кольрабі до дієтичних продуктів. А дослідники наполягають, що кольрабі більш корисна для організму людини, ніж білокачанна і кольорова капуста. У м’якоті її їстівної частини містяться вітаміни В1, В2, РР, С, глюкоза, фруктоза, клітковину, ферменти, калій, кальцій, сірка та інші корисні речовини.

Кольрабі зміцнює серцево-судинну систему і очищає судини, виводячи з організму шкідливий холестерин. Її рекомендується використовувати для профілактики простудних і інфекційних захворювань, склерозу, гіпертонії, діабету, ожиріння.

Усім тим, хто мріє мати струнку фігуру, просто необхідно включити кольрабі в свій щоденний раціон. Кольрабі надає найбільш сприятливий вплив на обмін речовин, не дає відкладатися жиру, швидко насичує і ставить заслін на бажання чого-небудь пожувати.

Кольрабі покращує роботу шлунка і позбавляє від багатьох проблем, пов’язаних з роботою шлунково-кишкового тракту. Кольрабі також має сечогінну і жовчогінну властивостями, тому корисна для нирок і печінки.

Деякі лікарі впевнені, що кольрабі — найкраща профілактика онкології.

Свіжий сік кольрабі зміцнює зуби і ясна.

А ще вона заряджає енергією, бадьорістю, не дає спати на ходу, штовхає до активної роботи — розумової і фізичної.

Кольрабі рекомендується також є всім людям, схильним до стресів і емоційних стресів, тобто всім, що живуть у великих містах, застревающим в пробках і перевантаженим на роботі, тому що ця капуста зміцнює нерви, робить людей мало вразливими до наслідків стресів, вирівнює настрій і не дає сумувати.

Кольрабі корисна всім! Особливо вагітним жінкам, дітям, людям похилого віку і тим, хто піклується про своє здоров’я.

З кольрабі варять супи, її тушкують, запікають, смажать, вона добре поєднується майже з усіма продуктами. У Німеччині популярна фарширована кольрабі, у Франції з неї готують жарке і часто додають в різні салати.

Суп з кольрабі з яловичиною

Вам знадобиться:

— 400-450 г яловичини;
— 2-3 середніх кольрабі;
— 6-8 картоплин;
— 1 морква;
— 3 ріпчасті цибулини;
— 15 г зелені петрушки;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

М’ясо промити, нарізати шматочками і обсмажити на сковороді з двох сторін на олії. Додати подрібнену ріпчасту цибулю, натерту на крупній тертці моркву, накрити кришкою і тушкувати майже до готовності м’яса. Якщо знадобиться, долити води і масла.

Перекласти в каструлю, долити гарячої води. Довести до кипіння, запустити очищені і нарізані скибочками картоплю і кольрабі, поварити хвилин 10, посолити, поперчити, варити до готовності м’яса і картоплі.

При подачі на стіл посипати подрібненою зеленню петрушки.

Кольрабі, тушкована з овочами

Вам знадобиться:

— 3 кольрабі;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 1 морква;
— 15 г зелені кропу;
— рослинна олія;
— борошно;
— сметана;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Подрібнену цибулю і нарізану дрібною соломкою моркву обсмажити на сковороді на олії до світло-золотистого кольору.
Кольрабі очистити, нарізати скибочками, обваляти в борошні і обсмажити на олії на іншій сковороді.

Перекласти в жаровню або форму для запікання, чергуючи шар кольрабі і шар овочів, кожен шар трохи посолити, поперчити.

Верхній шар повинен бути з кольрабі.

Залити сметаною, закрити кришкою, поставити в духовку і тушкувати до готовності кольрабі на середньому вогні, приблизно 35-45 хвилин.

Стежити, щоб не пригоріло.

При подачі на стіл посипати подрібненим кропом.

Кольрабі в клярі

Вам знадобиться:

— кольрабі;
— борошно;
— яйця;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Кольрабі очистити, промити, нарізати кружечками, запустити в киплячу підсолену воду і варити 10 хвилин, відкинути на друшляк.

Вмочити кожен кружечок в збите яйце, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді з рослинним маслом з обох боків до золотистого кольору.

При подачі на стіл посипати подрібненою зеленою цибулею або зеленню петрушки, кропу

Яєчня з кольрабі

Вам знадобиться:

— 1 кольрабі;
— 100 г шинки;
— 3-4 яйця;
— 10 г зелені кропу;
— 1/4 склянки молока;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Кольрабі очистити, нарізати тонкими кружечками, обсмажити з двох сторін у маслі на сковороді до золотистого кольору. Посолити, поперчити. Шинку подрібнити, додати на сковороду.

Молоко збити з яйцями, сіллю і перцем. Вилити на сковороду, дати сильно розігрітися, зменшити вогонь і довести до готовності на повільному вогні під кришкою.

При подачі на стіл посипати кропом.

Салат з кольрабі

Вам знадобиться:

— 1 кольрабі;
— 2-3 моркви;
— 20 г зеленої цибулі;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Кольрабі очистити, відварити до готовності в підсоленій воді.

Морква зварити, дрібно нарізати. Цибулю подрібнити. Все перемішати, посолити, поперчити, заправити рослинним маслом.

Можна додати в цей салат 1 банку консервованої кукурудзи, зливши з неї попередньо рідина.